香酥带鱼怎么做好吃？
【香酥带鱼】 材料：带鱼、盐、鸡精、大料、料酒、葱、姜、白糖，面粉、泡打粉、鸡蛋、小苏打 做法步骤： 1.清洗后的带鱼段中放入适量盐、鸡精，撒上少许料酒拌匀后腌制20分钟左右。 2.把葱姜切成末备用；碗中依次加入面粉、泡打粉和小苏打混合均匀，再打入一个鸡蛋。 3.在面糊中加入少量盐和鸡精调味儿，加入适量清水和匀，调成能够流畅地流下的面糊（面糊的稠度以能挂在筷子上面为宜）。
4.将腌好的鱼先抖落掉多余的料汁，再放入调好的面糊中挂糊，使带鱼肉表面都均匀的裹上一层糊。 5.锅中油烧至六七成热时（约150℃左右），将挂好糊的带鱼放入锅中炸至两面金黄色即可捞出控油装盘啦！
【Tips】 一、关于调料的选择：我用的是超市里包装好的料酒，因为家里还有一瓶散装料酒，感觉味道不好所以这次没有用。
二、关于挂糊的比例：如果面糊比例不合理，要么炸出的带鱼会外糊里生，要么就是外面已经焦糊了而里面还没有熟透……所以在调面糊的时候一定要掌握好浓度哦~ 第一次做的时候我发现面糊总是往下流，所以又加了少量的水继续调和，不过还是有点稀了呢～后来问了朋友才知道原来是我加的水太多了！所以一定要掌握好那个度啊～ 三、炸制油温的问题：我一开始用的是大火，但后来还是换成了小火，因为这个温度比较稳定而且比较容易控制，不用担心火大了会烧糊或则炸过了头……最后建议大家尽量采用中小火慢炸的方法来制作这道菜哦~~这样做出来的带鱼才会更加酥脆呢！ 四、对于挂糊这一步其实不用纠结是挂蛋清糊还是蛋黄糊啦…只要能够确保做好的菜品外形美观就好啦~~~