烫面好吃还是发面好吃？
“烫面”和“发面”不是同一种制作方法，而是对两种制作方法的统称。 【烫面】 就是把面团放在开水锅里煮一下，让面粉吸收一定的水分，使面团变得柔软并富有弹性，在炒制或者蒸食的过程中不会崩掉皮。 使用这种方法制成的面食，常见的有饺子、烫面包子等。 把揉好的面团放进温水里面不停揉搓，这样做出来的馒头比较蓬松暄软。
【发面】 是利用酵母菌的活性，让面团发酵，从而产生热量，促进面团升温，达到蒸熟食品的目的。 使用这种制作方法的食物，如馒头、包子、花卷等等。 在制作过程中，需要添加白糖或者纯牛奶来刺激酵母菌的活性，使其快速繁殖，产生大量的二氧化碳气体。 二氧化碳气体的存在会让面团形成一个个均匀的气孔，从而使食物变得松软可口。 而【烫面】和【发面】所制作出的食物的口感，区别还是挺大的——
【烫面】制作的食物中，淀粉经过水解变成单糖，更容易被胃肠消化酶所分解，所以这类食物的食后饱腹感和持久度都相对较差；但是这类食物由于口感好，易于制作，因此受到很多人的喜爱。
而【发面】制作的面食，由于富含碳水化合物、蛋白质和微量元素，因此在维持大脑功能、增强免疫力、调节新陈代谢等方面有着重要作用。
发面的食物在食用后会产生较久的饱腹感，对于想要减肥的人来说，可以适当多吃一点。 但是，无论是【烫面】还是【发面】，都是经过了充分的发酵过程，因此都会破坏食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。 所以，无论是哪种制作方法的面食，都应该尽量做到均衡搭配，适量食用。