辣椒怎么腌才好吃？
我小时候，住在湘西州里一个小镇上，那里气候温暖，很适合种植辣椒。所以家家户户都有栽辣椒的习惯，屋前屋后、坡地上都能见到椒树。
我们那里的辣椒和内地的辣椒长得不一样，个头比较小，很细很长，肉很厚，辣味很重且持久，后劲足。我们一般叫做“指天椒”或者“朝天椒”。 每个季节有每个季节的食材。在冬季，除了做酱豆腐之外，最好的调料就是腌辣椒了。把采下的新鲜红辣椒清洗干净，晒成干辣椒（或者直接用烤炉烤干），打成碎末，和盐一起拌匀，装入坛子密封起来，一个月后就做好了。颜色鲜亮，红艳欲滴，香辣入味，非常好吃。这是最简单的辣椒腌制的办法。
要是你想要更加风味独特一点，也可以加入其他的原料。比如，你可以加入豆腐乳、生抽和糯米酒调制卤水，然后将切成小段的辣椒浸泡在里面。你也可以将辣椒用油炸脆，再裹上白糖，这样做好的辣椒又香又脆，味道甜甜的，很不错。你甚至可以将它们混在一起制作：取一干净盆子，放入切好的辣椒，然后打入鸡蛋，加入面粉调匀，锅里放油，烧热后，倒入辣椒糊，炸酥后，捞起撒点葱花，美味即成。 我喜欢做的辣椒吃法还有剁椒鱼头、泡椒凤爪等等。
要说最过瘾的吃辣椒方法，我觉得是烤制。我在成都吃过一家烤辣椒，简直是惊艳！烤辣椒外面焦焦的很脆，里面却是粉嫩的，很鲜嫩，而且一点也不辣！后来我问店主怎么做，他说很简单，就是把辣椒用清水洗干净，晾干水份，然后把辣椒放点盐腌渍一下就可以了。真是太神奇了，这么简单的做法就能吃出如此不同的口感！