什么卤简单又好吃？
我卤过的鸡、鸭、鹅、排骨、猪蹄等等，最简单又好吃的办法就是白煮后浸泡在老汤里过夜！ 先说最简单的吧：鲜鱼一条（鲤鱼、草鱼都可以），葱一根，姜一块，八角一个，桂皮一小块，香叶两片，丁香一颗，花椒二十粒左右，香菜两根，干辣椒三个(可不放)，醋适量，酱油适量，白糖少量，盐适量，白酒适量。 做法：鱼肉和所有的佐料一起放进锅里，加水至完全没过食材，大火烧开，小火炖半个小时，关火让汤汁浸透食材，入味儿大约两个半小时，捞出来放入碗里，浇上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，锅加热倒入食用油烧至冒烟，趁热浇在葱花上即可。 我用的是普通砂锅，没有用高压锅，味道一样很好！
再来说说比较费事的：三黄鸡一只或者土鸡半只，大葱一段，生姜两块，干红辣椒几个，八角一粒，桂皮一两块，香叶两三片，草果一颗，豆蔻一个，陈皮一撮，老抽几勺，生抽几勺，白砂糖一勺，花雕酒/绍兴黄酒一碗，豆瓣酱一大勺，豆腐乳一块，韭菜或者香葱一把。 先砍掉鸡爪，用刀刮去鸡腿和鸡翅上的绒毛，再用清水冲洗干净。 砂锅内注入足够的水，冷水下入鸡爪，煮开后再焯两分钟，这样能很好的去除血沫和多余的油脂。 锅内烧开水，将焯过水的鸡爪再次放入锅中，加入所有香料和酱料，盖上盖子，转小火焖两个小时，关火让酱汁慢慢浸透食材，大概一个小时以后再打开盖子，这时可以看见非常诱人的酱黄色了…… 然后捡出葱姜，干辣椒，把切好的蒜茸铺在上面，淋上热油激出香味，就可以上桌啦～～～这个卤的做法跟广东的卤水很类似，不过我没有放冰糖，如果有的话应该会更出色。