炉肉怎么顿好吃？
我们这里没有这个叫法，一般叫“猪头肉”或者“酱骨头”。 要说这炉肉怎么做才最好吃，我只能说没掌握诀窍之前，做多少都会有点失误的啦~ 先来说最主要的调料，甜面酱和豆瓣酱。 这两酱的味道差别还是挺大的，我比较喜欢放郫县豆瓣酱——川菜用的一种酱，颜色红亮，辣味十足。 但如果是做给不太能吃辣椒的人吃的，就用甜面酱好了。 再准备两个辅料：葱、姜。 就这么多东西。
首先把买回来的猪脑花（或者其他部位）用流动的清水冲洗干净，多冲几遍，尽量去除血水。 猪脑袋虽然看起来脏兮兮的，但还是很干净的。哈哈。 洗干净的猪脑袋用刀刮去多余的油脂，这样炖出来的汤不会很油腻。
烧一锅开水，把切好的猪脑袋放进去焯一遍，去掉腥味。 焯好的猪脑袋用清水冲洗干净。 锅里放油，烧热后，放入葱、姜爆香。然后把洗净的猪脑袋放进去煸炒。 最后加入两勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出香味之后，倒入适量清水，大火烧开之后，小火焖两个小时左右，关火让酱香味慢慢渗入猪脑袋里。 如果有高压锅的话，可以用高压锅来炖，能节省不少时间呢！ 我一般都是晚上把食材准备好放进电饭煲里，设定好时间，让它自己慢慢炖着。第二天早上就有香喷喷的酱骨头吃了！
但要注意的是，在酱制的过程中，最好不要翻动，以免粘锅底。 如果汤汁变少了，可以适量添加热水或高汤。但不要一次加太多，分几次加比较好。 喜欢吃脆嫩的萝卜，可以在下锅炒豆瓣酱的时候，顺手放几颗胡萝卜或白萝卜，一起炒出红油。等到炖猪脑袋的时候，加点醋进去，可以让肉质更鲜嫩。
等完全炖好以后，就可以夹出一部分猪脑袋蘸着剁椒或者香葱蒜末调好的料汁吃了。剩下的部分可以继续放在锅里焖着，味道会更好。 用砂锅效果会更佳哦～ 还可以在砂锅里放点豆腐泡，味道也很棒哒~~~ 好啦～就这样咯～希望对你有帮助吧～～