鳕鱼排怎么炸好吃？
2、将鱼洗干净，用刀从尾部开始刮掉鱼的内脏和鳃，冲洗干净后，在两侧打上一字刀（这样方便入味） 3、把酱油、料酒、糖、醋混合在一起调成酱汁备用。葱切成葱花，姜去皮切片。红辣椒去籽切成辣椒圈。（不喜欢吃辣的，可以不放辣椒）
4、热锅中放入油，大火加热至6成热的时候，放入葱姜爆香锅。然后加入调好的芡汁，煮开以后转小火煮5分钟。
5、把处理好的鳕鱼放入蒸锅里用旺火蒸熟（约10分钟左右） 6、蒸熟的鱼取出铺上红辣椒圈，撒上葱花。另起锅烧热，倒入适量油，烧到7成热时，浇在香葱上激出香味即可食用。 贴士： 1、在做糖醋菜时，如果感觉甜咸味道不够，可以在临出锅的时候再调一下味。这样做出来的菜肴甜度适中，咸淡合适。 2、在煎制香酥排骨或者香酥鸡块的时候，油温一定要足够高，要达到六七成热，否则的话就会外糊里生。同样道理，在制作这道香酥鳕鱼的时候，也要掌握好油炸的温度，太低了不容易蓬松酥脆，太高则会外面焦糊发苦。最佳的状态是外表脆爽，里面白嫩鲜香。