巧克力饼什么最好吃？
这个我可有发言权了，作为一个在巧克力品牌方面被采访过的专业吃货（不是），这个问题简直是在侮辱我的智商！ 首先，什么是好吃到爆的巧克力饼干？ 先给出我的结论，好吃的巧克力饼干必然同时满足这两个条件 1、可可脂含量≥20%，且黑巧含量≥50%；
2、烘焙程度恰到好处。 可可脂和黑巧都是决定一款饼干好坏的关键因素——前者决定口感，后者决定风味。 而烘焙程度的判断标准非常简单，就是判断饼干的软硬程度。 一般来说，过熟的饼干会有比较明显的焦糖化反应，产生独特的香气，但过于成熟的饼干组织松散，口感会偏软。 相反，没有充分烘焙的饼干会有很重的生糯米粉感，不够细腻，味道也比较寡淡。 所以，找到两者最佳的平衡点，就能做出好吃到爆的巧克力饼干啦~
接下来我们分别来说说影响这两者的因素有哪些
一、可可脂
说到可可脂，就不得不提可可液块(Cocoa Mass)，它是可可豆经过萃取得到的液体，颜色深棕，略带苦味。而可可脂是从可可液块中脱除可可碱、咖啡因后获得的油脂，颜色浅棕，有浓郁的可可香味。
我们平时在买巧克力的时候，会发现有的巧克力可可脂含量高，有的则含可可糖（牛奶巧克力）含量较高，这又是为什么呢？ 这就要说到可可脂的不同种类，可可脂按照其脂肪酸组成的差别，可分为苦甜型可可脂、酸苦型可可脂等。其中，苦甜型可可脂含有大量的月桂酸，因此具有浓郁的奶香味，适合用来制作牛奶巧克力；酸苦型可可脂中含有大量棕榈酸，因此味道偏酸，是制作黑巧克力的好原料。 不过，我们平时购买到的巧克力一般都是调和巧克力，也就是将两种甚至更多类型的可可脂按一定比例搭配，以获得更均衡的口感和更好的风味。
二、黑巧克力 说到黑巧克力，就不得不提可可豆中的两类成分：可可碱与咖啡碱。这两种碱性物质存在形式不同，可可碱是以酯类成分存在于可可脂中，咖啡碱则是以游离状态存在（只有微量的可可碱以酯的形式存在）。 由于两者的水溶性有所不同，从而对黑巧克力的口味产生了不同的影响。比如，可可碱的口感会更柔和，带来温和的刺激性。而咖啡碱虽然拥有更强的刺激作用，但是过于辛辣，会和可可碱一起争夺对味觉的感官。所以，当可可碱/咖啡碱的比例合适时，能更好地突出黑巧克力的风味。