味精和水有什么作用？
1、水的作用 水是生命之源，一切生命活动都离不开水。人体内的水分占体重的60%以上，成年人体内约有300毫升血液。
血液中95%~97%是水，血浆中的85%是由水构成的；而肝脏中有2/3的酶以液体形式存在，它们只有溶解在水中才能发挥作用；小肠绒毛内毛细血管的内皮细胞之间仅相距4~6nm，而由这些细胞组成的细胞通道必须保持一定的湿度才能完成物质运输和气体交换。
可见，水对于维持生命是非常重要的。如果没有了水，生命将会停止运转。 当然，正常饮用适量水是补充体内所含水分，而过量饮水则会带来生命危险——水中毒（水是人体重要的组成成分，但是摄入过量却会造成不良后果）。这是因为过量饮水会稀释血液中的电解质浓度，从而导致体液渗透压降低，组织液的吸收能力减弱，大量水分滞留在组织间从而产生水中毒。 通过肾脏将多余的钠排出，同时调节机体水平衡也是保障生理功能的重要一环。
2、味精的作用 说到味精相信大家都不陌生，作为调味品之一，它的味道可以说是“一绝”！ 那么，你知道味精是怎么来的吗？ 味精其实是从海藻中提取出来的，经过化学加工最终制成。 目前市场上出售的味精除了含有谷氨酸钠（占总量的80%～90%）外，还含有少量的甲硫胺酸、异白胺酸等。 在烹调中，适当使用味精（一般建议味精摄入量控制在每日1.5克左右）可以增强食物的鲜味，改善食品的风味，增加人们的食欲，帮助人体对营养物质的吸收。味精还可以用来制作调味汁、凉拌菜、腌渍蔬菜以及烹制肉类菜肴等等，应用范围较广。
值得注意的是，虽然目前食用味精已经较为普遍，但长期过多食用味精仍然会对身体造成不良影响。这主要是由于食用过多的味精会导致体内的含氮废物增多，加重肾脏负担，严重者甚至会导致肾功能恶化。过多食用味精还可能引起头晕、头痛、倦怠乏力、胃肠不适等症状。
我们在日常生活中要注意合理控制味精的摄入量，避免过量食用。 最后提醒大家在选购味精时一定要注意观察包装上的生产标识及出厂日期，尽量选择生产日期较新的产品。