怎么腌蛋更好吃？
买一点新鲜鸭蛋，最好挑那些表面不是很光滑的，这样的鸭蛋新鲜且入味；然后准备一个坛子（我用的饭盒），将鸭蛋清洗擦干后全部放进去，倒入料酒、盐、酱油腌制20分钟左右，然后用保鲜膜封住口，放到阴凉处4～5天； 最后取出煮熟即可。 这是最古老也是最简单的做法了，做出的皮蛋咸淡适口，微微带一点腥味和酒味，非常好吃。 如果想要更入味一些，可以在腌制的最后两天，每隔几个小时就去搅拌一下，使盐分均匀地分布在鸭蛋上。 我还尝试过另一种做法，就是先把鸭蛋用水清洗干净，再用保鲜膜包起来，放在冰柜里冷冻24个小时再煮。
这样做出来的皮蛋颜色会比较白净，不过味道就和小时候吃到的不太一样了，有一股浓浓的醋味，可能是不新鲜的原因吧，口感也不如以前那么Q弹。 还有一个方法是网上看到的，就是用高度白酒浸泡鸭蛋，然后再放入锅中蒸煮，据说这样可以去除腥味。我试了一下，的确蛮管用的！喜欢喝酒的小伙伴们不妨尝试下这个做法哦~