鳎鱼如何做好吃？
鳎鱼的吃法很多，常见的有炒、煎、烩、炸、烤等做法，今天推荐的是熘鳎鱼片，外酥脆，里嫩鲜，香辣开胃，特别下饭。 【所需材料】 龙利鱼肉（或鳎鱼片）300克、香菜10克、葱2根、姜5片、干辣椒5个、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、玉米淀粉4茶匙、面粉4茶匙 【制作步骤】
1.把龙利鱼肉切片，放入碗中，加入一勺料酒和少许胡椒粉去腥增香。
2.接着加入一个蛋清，抓拌均匀后腌制10分钟。
3.接下来准备食材：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切成段备用。
4.起锅烧油，油热后，改小火，放入豆瓣酱煸炒出红油。
5.接着放入切好的葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。 我用的是这种小铁锅中火烧热的油，用它炒菜特别棒！ 如果你用的平底锅，建议把鱼块放在锅里用小火煎至微微金黄再炒。
6.然后倒入腌好的鱼片，迅速划散，以免粘在一起。 鱼肉很容易熟，差不多半分钟左右就熟了，所以一定要快。
7.最后调入适量盐和白糖提味，淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁包裹住鱼片即可。
8.撒上葱花和香菜，炒匀出锅。 为了颜色更好看，可以加入少量红尖椒圈点缀。