油菜怎么做着好吃？
2021年3月份，我国进口食用植物油597万吨，同比增长6.9%。其中， 棕榈油 进口总量580万吨，同比下降4.3%； 大豆油 进口总量19万吨，同比减少21%； 葵花籽油 进口量6.1万吨，同比增加70%。
从上述数据来看，近几年，人们饮食习惯的改变使得植物油消费结构发生了显著的变化，原本作为动物油脂主要来源的棕榈油成为最受消费者青睐的植物油之一。但近年来，由于欧美国家限制棕榈油的进口，马来西亚和印度尼西亚两国产量增长受限，全球市场开始关注非洲地区棕榈油产能的扩大，我国也加大了对棕油的采购力度。
据海关总署统计，今年前两个月，中国共进口棕榈油254万吨，比去年同期增加了68%。2021年我国进口大豆7725万吨，同比增长1.9%，进口葵瓜子及籽类992亿元，同比增长8.5％，均创下历史新高。 目前市场上供应的食用油品种多样，有压榨工艺制成的食用油（如花生油、玉米油等）；也有浸出工艺制成的食用油（如菜籽油、棉籽油、葵花籽油等）。
尽管目前大家对于“压榨”或“浸出”这些生产工艺并不陌生，但对于它们的具体流程却不太清楚，经常容易把这两种工艺混淆。今天，小编就为大家详细介绍两种不同的食用油制作工艺——压榨法和浸出法。
一、压榨法
压榨法是利用机械压力原理，通过挤压的方式将油脂从油料中分离出来，按照出油率高低不同，油料经过高压分提后可制成毛油、净油或者植物油。 一般来说，压榨法分为冷榨和热榨两类，前者是指油料经压榨后加热至80℃以下的低温处理过程，后者则是高于80℃的高温处理过程。
无论是热榨还是冷榨，其生产出来的食用油都属于天然油脂，不含化学添加剂，营养成分也比较丰富。 但需要注意的是，采用压榨法生产的食用油其含有游离脂肪酸含量较高，不耐酸、不耐碱，对金属离子敏感，因此不能直接用于凉拌菜。
二、浸出法 浸出法是以有机溶剂为萃取剂，通过溶解提取油脂的过程。根据所用溶剂的性质可分为三类，即醇浸出、酯交换浸出和酸浸出。
其中，脂交换法使用最多，因为其使用的有机溶剂蓖麻油及其衍生物价格比较低廉，而且能够反复使用，无污染，比较适合大规模工业生产。 用浸出法生产的食用油，虽然保留了油料的天然风味和滋味，但经过有机溶剂浸泡后的油脂会产生脂肪酸氧化等问题，影响油脂的品质。另外需要提及的是，有些商家为了增加压榨法的附加值而在产品中掺杂部分浸出法生产的油脂，这会让消费者误以为这种油是纯天然产品，实际这是一种欺骗消费者的行为。