晒的咸鱼干怎么做好吃？
鱼要晒得干爽才好吃，首先将新鲜海鱼（河鱼也可以）去鳞、开膛去除内脏洗净晾干表面水分备用； 然后将鱼剁掉头尾，可以更利于晾晒； 从中间劈开但不要切断； 再切宽条状，这样成品更好看更好吃哦！然后放在太阳底下暴晒两三天即可啦~ 咸鱼干可以直接食用，也可以用热油煎一下再炒菜，味道很香的。如果怕腥的话，可以用醋浸泡一会再用。
下面介绍两个家常做法吧~ 一个是我比较喜欢吃的，香酥咸鱼丁的做法；另一个是简单好做的咸鱼茄子煲，配米饭绝了～ 【香酥咸鱼丁】 这道菜不需要太多调料，咸鱼干本身就有咸味了，所以盐一定要少放啊！ 准备材料：咸鱼干4-5条、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒4个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、白糖少许 制作步骤如下：
1.准备好所有食材，把咸鱼干切成小丁，姜和蒜都切片，葱切段，干辣椒剪碎；
2.热锅凉油放入小鱼丁小火慢慢煸出香味，盛出备用；
3.原锅倒入适量植物油，爆香姜片、蒜末和辣椒碎；
4.倒入咸鱼丁翻炒均匀，烹入料酒和1勺生抽翻炒片刻；
5.最后调入一点白糖提鲜，撒少许葱段就可以出锅啦~ 【咸鱼茄子煲】 这个菜特别下饭，我家娃超爱吃，每次都会连茄子都吃光光的哈哈哈…不过因为茄子里含有较多的淀粉，所以这道菜最好用炖的方式烹饪，这样茄子才会软糯入味呢~ 准备材料：茄子2-3根、咸鱼干4-5条、大蒜6粒、小米椒4个、蚝油半勺、红烧酱油1/2汤匙、糖少许 制作步骤如下：
1.备齐主料后，茄子切成小块，用盐抓拌均匀腌制10分钟左右，倒掉腌出来的汁水； 2.咸鱼干提前用清水浸泡变软，然后撕成小块； 3.起锅倒油烧热，放入大蒜和小米辣炒香，再放入咸鱼干炒出香气； 4.接着加入茄子继续煸炒至软，然后放入1大碗清水，大火煮开后转小火炖煮3分钟；
5.最后淋上红烧酱油和蚝油调味，撒上葱花就可以出锅啦~
