小排骨怎么炖好吃？
夏天我最喜欢吃小排骨，做一锅香喷喷的卤味，配上西瓜，美滋滋！小排含有丰富的优质蛋白质、维生素A及钙、铁等微量元素，可以滋补身体，增强免疫力。 做卤肉最重要的就是要选好香料，八角、桂皮等常见香料的味道比较厚重，不适合卤小排这种口感清淡的食材；草果、香草的味道比较适合，但是用量不能太多，不然会压住小排骨的香味。下面分享一道特色卤菜的做法，喜欢的朋友赶紧试试！
【特色卤菜】
准备新鲜排骨500g、生抽2勺、老抽1勺、食盐适量、冰糖5g、料酒1勺、八角3个、桂皮1段、姜片4片、香葱结1个。
做法
1、将排骨清洗干净，放入锅内，加入没过排骨的冷水，焯去血沫，捞出备用；
2、准备好所有的辅料和香料，香葱打成结，生姜切片；
3、锅里倒入适量的油，放入八角、桂皮炒出香味，再倒入冰糖、生姜、香葱结一起炒。（注：这里用的冰糖是土冰糖，颜色微微发黄，有清香味）
4、将排骨倒进去，翻拌均匀，让每块排骨都裹上糖色。
5、倒入充足的生抽、老抽，翻炒均匀，让颜色更浓郁一些。
6、倒入足够的开水（一定要够多，因为之后汤汁会浓缩），加入食盐调味，小火焖煮1个小时左右到排骨软烂。（如果水不够，可以适当加些热水或者温水，避免汤变得浑浊）
7、出锅前20分钟加入少许胡椒粉提鲜。
8、收汁到合适的程度，关火，让卤味浸泡在汤汁里慢慢入味，过夜最好。第二天早上就可以吃到鲜嫩的卤排骨了！
小贴士
1.用高压锅做卤味也可以，能节省不少的时间。
2.不喜欢甜口的，可以将冰糖换成黄豆酱或香辣酱。