浸泡薏米的水有什么作用？
薏米在中药里又称为“药米”，具有健脾祛湿、清热散结的作用。平时泡薏米而沉淀下来的深褐色的水，实际上是经过研磨后的薏米表层所析出的水溶性物质，主要为多糖类。在西式饮食体系中，用“抗生元”一词表示“能够选择性地刺激靶器官肠道内一种或数种细菌的生长和/或活性，从而改善宿主健康的物质。”从“抗生元”这一定义来看，薏米中所含的多糖可能就是“抗生元”。薏米多糖能增加肠道有益菌群双歧杆菌，增强机体免疫力和抗病力。研究发现，薏米中含有硒元素，该元素能提高人体免疫力，维持免疫系统的平衡具有一定的抗疲劳作用。
浸泡其他谷类食物的水，如大米、小米等泡之后的水色是乳白色，主要为淀粉等成分。由于泡薏米的水是深褐色的特殊颜色，建议每次泡一杯薏米时，在杯底多加点热水，待充分搅匀之后，将水倒掉，然后再加水泡上，这样就可以充分利用薏米中的营养物质了。