炸大鱿鱼好吃吗？
好吃的，而且做法超级简单！ 超市买来的大鱿鱼，去掉头和内脏，用清水冲洗干净备用。 我用的是这种鱿鱼，比较新鲜，价格也比较实惠。如果是那种冷冻的鱿鱼须，需要提前放到冷水里解冻。 切成小段，加入一勺料酒、少许胡椒粉、葱末和姜末抓匀腌制15分钟左右（加葱花和姜末是为了去腥增香）。
准备好淀粉和水淀粉，淀粉和水的比例为2：1。 把淀粉和酱油混合均匀成芡汁待用。 锅中放入足够多的油，烧至七成热（油温约230℃左右），下入鱿鱼段炸至酥脆金黄，大约需要3分钟左右。（筷子插入迅速冒泡即可，如果浮沫是白色，说明还不太熟，需要再炸一会儿）
将刚才准备好的芡汁倒入锅里，小火煮一下，等到汤汁变得浓稠明亮的时候关火出锅。 撒入切好的香葱或者香菜点缀一下就可以啦。
小贴士：
▼油炸食物的时候，油温很重要，温度太低容易脱浆（糊），太高容易炸煳。
▼切鱿鱼的刀口要横切，否则炒的时候会卷起来。
▼腌鱿鱼的时候可以加点料酒或者白酒，能够去腥增香。
▼在炸制过程中，可以用筷子夹住鱿鱼段在锅底翻转几下，使其受热均匀并定型。