好吃的，而且做法超级简单！ 超市买来的大鱿鱼，去掉头和内脏，用清水冲洗干净备用。 我用的是这种鱿鱼，比较新鲜，价格也比较实惠。如果是那种冷冻的鱿鱼须，需要提前放到冷水里解冻。 切成小段，加入一勺料酒、少许胡椒粉、葱末和姜末抓匀腌制15分钟左右（加葱花和姜末是为了去腥增香）。
准备好淀粉和水淀粉，淀粉和水的比例为2：1。 把淀粉和酱油混合均匀成芡汁待用。 锅中放入足够多的油，烧至七成热（油温约230℃左右），下入鱿鱼段炸至酥脆金黄，大约需要3分钟左右。（筷子插入迅速冒泡即可，如果浮沫是白色，说明还不太熟，需要再炸一会儿）
将刚才准备好的芡汁倒入锅里，小火煮一下，等到汤汁变得浓稠明亮的时候关火出锅。 撒入切好的香葱或者香菜点缀一下就可以啦。
小贴士：
▼油炸食物的时候，油温很重要，温度太低容易脱浆（糊），太高容易炸煳。
▼切鱿鱼的刀口要横切，否则炒的时候会卷起来。
▼腌鱿鱼的时候可以加点料酒或者白酒，能够去腥增香。
▼在炸制过程中，可以用筷子夹住鱿鱼段在锅底翻转几下，使其受热均匀并定型。
吕跃庆优质答主鱿鱼，又叫带须乌贼、枪乌贼，为软体动物门头足纲乌贼目无脊椎动物。栖息于海洋中，除淡水外，几乎世界各地均有分布。其柔软的身体可伸缩，能喷水迅速向前游动，且游姿奇特有趣。肉质肥嫩鲜美，营养丰富。炸大鱿鱼好不好吃，还要取决于制作的技巧。
炸大鱿鱼的制作方法
原料
鲜鱿鱼400克 醋30克 黄瓜200克 蒜茸3克 精盐5克、味精3克 香油15克 碱100克 辣椒油30克
制作流程
1、将鲜鱿鱼洗净放水中泡1小时。锅内加水1000克，加碱100克烧开，把鱿鱼放入煮5分钟。捞入凉水中泡凉，捞出控干水分。
2、将泡好的鱿鱼切成柳叶片。黄瓜也切成柳叶片，用醋20克泡好。把熟韭菜切成1厘米长的段。再将香油、醋、味精、蒜茸、精盐、辣椒油放在盆中调成味汁。最后将黄瓜片、韭菜段放入调好的味汁中，再放入鱿鱼腌渍2小时取出码盘即成。
香酥鱿鱼卷的制作方法
制作方法
1、生抽、鸡粉、糖混合成腌料。鱿鱼冲洗干净，表面切十字花刀后切成条状。加腌料抓匀后，入冰箱腌2小时以上。
2、小黄瓜切去两头，用挖球器挖出果肉后切成卷筒状。鱿鱼条用竹签串起摆在烤盘上，入预热200度的烤箱烤10分钟后取出，撕掉锡纸，刷层番茄沙司再放回炉中烤5分钟。小黄瓜卷中塞入烤好的鱿鱼，蘸上番茄沙司即可食用。
