中央厨房摆放如何分类？
中央厨房的制作布局和流程，应根据生产工艺的要求，就餐人数的大小，场地的大小以及经济条件，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务许可审查规范》等的要求，进行合理布局，防止食品在加工制作过程中产生交叉污染。通常，应按下列要求设置功能间：
1、设有与生产品种和规模相适应的食品加工间（场地）和相应的食品库房，食品库房应分别设置原料库、熟食库、蔬菜库和冻库等，各库内应有物品架，离地离墙存放物品，防止霉变。各功能间应有明显的标识。
2、食品加工间应分别设置食品原料粗加工间、切配间、烹饪间、备餐（冷拼）间、餐用具保洁间、餐用具洗消间及更衣室等，各加工间应为单独的工作间，备餐（冷拼）间应为15平方米以上，独立隔间，并设有二次更衣室及洗手消毒设施（采用脚踏式或感应式），并配有空气消毒设施和专用冷藏设施。
3、设有食品留样专用冰箱及留样柜。
4、餐用具宜用热力方法进行消毒，采用化学消毒的，应设有专供餐用具清洗消毒的水池（一洗、二清、三消毒、四冲洗），与食品清洗水池分开。
5、使用拖把等用具应设置独立的专用清洗水池，不得与食品、餐用具清洗水池混用。
6、各加工间内的地面、墙面、门窗、顶棚等建筑施工应按餐饮建筑标准实施，采用防水、防潮、无毒材料，并符合便于清洁卫生和消毒的要求。
7、各加工间内应配置相应的通风排烟、排水设施和有效的防蝇、防鼠、防虫措施，各食品加工专间内应使用防爆型设施，保持内外环境整洁。
8、各加工间内应配置足够供应的有明显区分的食品容器、工具、用具、称量工具，其材质应符合国家相关食品安全标准，所有接触食品的容器、工具、用具应无毒无害，不易变形的材料制成，易清洗和消毒。