川丁鱼怎么做好吃？
川丁鱼，学名塘鲺（或称扁骨鱼、鲇鱼），是原产于热带、亚热带的鱼类品种，现在在我国南方各地都有广泛养殖。因为肉质鲜嫩，味道鲜美，在南方一些地区被当作“鱼中极品”。 下面分享几个用川丁鱼做的家常美味： 1.干煎川丁鱼 这道“香煎川丁鱼”的做法比较简单。先把川丁鱼清洗干净，在两面分别剞上花刀，然后入锅煎至双面焦黄酥脆后捞起摆盘；锅中留底油，爆香生姜片和干辣椒段，加入生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白醋和大蒜泥调制的酱料，淋入水淀粉勾芡熬至浓稠，起锅淋在盘中煎好的川丁鱼上面，一道香辣开胃的“香煎川丁鱼”就大功告成了。
2.水煮鱼 把鱼片成薄片，加入食盐、胡椒粉、白酒、鸡蛋清、生粉等佐料抓匀稍腌待用。鲜辣椒、花椒、姜葱蒜等洗净后切成末状或者小段。热锅凉油，下入辣椒、花椒、姜葱蒜炒出香味后下鱼头、鱼骨、鱼片一起煮沸，调入适量盐味精、胡椒粉、白糖、醋和酱油煲熟入味即成。
3.酸菜鱼 首先将鱼肉片成片，与姜葱蒜一起放入清水中浸泡出血水，然后锅内放油，加泡椒、小米椒、野山椒和豆瓣酱等调料炒香，倒入开水煮滚，加入大蒜、姜片和青花椒粒熬出香味，再放进切好的酸菜丝和豆芽煮熟，最后连汤带料倒在盛有鱼片儿的碗里即可。 不过需要提醒的是，虽然川丁鱼富含营养，味道也十分鲜美，但因其体内积聚着大量的组胺毒素，如果处理不当或者烹饪不彻底的话，很容易导致食物中毒，因此在烹制此类食物时一定要将其彻底烧熟煮透才能食用哦~