丛山菌怎么做好吃？
“与天同乐”，是北京饮食界的行话，意为“天上有什么，我们吃什么”，体现的是不时不食的餐叙理念。 6月，对于吃货而言，意味着鲜活海鱼的上新，新鲜蔬菜的季节交替，当然还有那蘑菇中的爱马仕——榛蘑（也叫香菇）的新秀登场。
说到蘑菇，那可是鲜灵的代名词啊！尤其是刚下过雨的早晨，漫步林间，瞧见那朵胖乎乎的白蘑菇，忍不住采一把带回，用鸡汤小煮一下，别提多鲜了~ 而今天要推荐的蘑菇，则是生长在黑龙江和俄罗斯边界的小兴安岭上的美味——丛山菌（又称野生黑木耳、野生黑木耳、东北黑木耳、小木耳）。 在清代，东北的黑木耳还被列为宫廷贡品呢！《诗经》中有记载：“加豆之实，粲然陈乎几席之间”，说明3000多年前的中原地区就有了黑木耳栽培。
据说，明朝末年，辽东百姓苦于兵乱，于是纷纷背井离乡，辗转至关外讨生活。他们在荒芜的原野上掘土筑屋、垦荒种地的同时，也带去了中原的栽培技术，使关外的水稻、高粱有了长足的发展，同时也引入了中原的粮仓——老鼠。这老鼠可不是普通的鼠，而是以粟米为食的褐家鼠，它成了后来东北地区广泛分布的主要粮食作物。
而这一鼠一粟的结合，竟然意外地成就了今天的食用菌之王——黑木耳。因为黑褐色的真菌寄主(子实体)与地面上的土壤的颜色十分相近，当幼苗出土时，很容易被人忽略，所以鼠啃食后难以被发觉，等发现时，已经为时已晚。 除了主食外，这里的人还从植物中获取蛋白质。由于森林覆盖率高，各种野果、昆虫、蛙鱼也不少，加上有“人参娃娃”之称的地瓜，以及可以酿酒的野生蓝莓，足以支撑起一个完整的生态链。
其实，这种依靠天然食物链循环生存的方式，与我们今天提倡的环保理念是不谋而合的。正如《黄帝内经·素问》中所云：“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。” 所以，当你读完这篇推送，如果你刚好想到森林里散散步，不妨捡回那些可爱的山菇吧。
