炼乳做蛋挞起什么作用？
炼乳本身的风味以及其中的糖使得蛋挞口感以及味道更佳；炼乳中糖分和蛋白质等有机质含量高，导热性差，传热慢，使得蛋挞内部不容易过熟而出现结块等问题，在蛋挞冷却后也能有较好的持水性，不至于口感干硬、易碎。
炼乳本身的营养价值高，其中蛋白质、糖等容易被人体吸收和利用，钙和维生素也有相当高的含量。
加了炼乳，使得蛋挞制作起来，更加简单快捷；炼乳有甜味，可以根据个人喜欢减少糖的含量，这就为喜欢低糖、健康饮食的人提供了便利。
炼乳的种类有很多，不同的炼乳使用起来有些细节需要注意。
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