八宝辣酱怎么做好吃？
本帮菜中最有名的就要数“八宝辣酱”了，据说由明代洪武年间流传下来的“四宝汤”演化而来。 所谓八宝，其实也有四种食材，即花生仁、核桃仁、瓜子仁和开心果仁，再配上红辣椒和白糖，拌以葱花或蒜泥，就成了一道颜色鲜亮、味道香脆的香辣小菜。 不过现在做八宝辣酱，讲究的是用料丰富，因此才有了如今的“八宝”之称。除了上述八种食材外，还有人会加入豆腐干丁，或者香菇、冬笋等。 至于这辣椒，用云南朝天椒、湖南小米椒都行，主要是为了提香去腥增味。不过要注意的是，辣椒一定不能放多了，否则会抢了其他风味的味道。 在调酱料时，要用油把调料搅匀之后再加水。这样调出来的酱汁会更加浓香粘稠。
1.炒料 准备葱姜蒜适量，剁得细细的葱末和蒜末，切得小小的姜末。准备好八角、桂皮、白蔻、草果、小茴香、干辣椒（剪成小段）和花椒，以及豆瓣酱与甜面酱。 锅内热少许油，放入生姜片和葱段爆香后捞出扔掉不用。然后加入八角、桂皮、白蔻、草果和小茴香，小火煸炒出香料香味之后，加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味和红油。
2.熬酱 加入清水，水量要没过食材，并加入冰糖、料酒和老抽。大火煮开后转小火慢慢熬，直到汤汁变得浓稠，有酱油的香气飘散出来就行。这个过程大概需要半小时。 注意：在熬酱的过程中，一定要不停地搅拌锅内的汤汁，防止糊底。如果锅底产生焦糖，要及时用勺子舀出去。
3.下料 等到汤汁变稠后，可以加入切好的食材。我一般会用猪瘦肉和猪肥肉搭配着来炒制，这样会更香一点。如果只用瘦肉的话，就会特别腻口。如果用了猪肥肉，就要把肥肉单独捞出来吃，避免口感发柴。 在进入油锅之前，猪肉可以用淀粉和少许盐抓匀腌制一下。
4.勾芡 最后一步就是勾芡了。这个芡是用土豆淀粉水调制的。先把淀粉和水调成均匀的水淀粉，接着把水淀粉倒入锅内，不断晃动锅，使芡汁均匀地包裹在食材表面即可。 等整个酱炒流程走完了，一盘色香味俱全的八宝辣酱也就做好了。