花雕鸡怎么做好吃？
首先，用酒浸鸡腿入味是必须的！但最好别用啤酒，味道冲。 其次，花雕酒要用陶罐装着，加热后打开盖子让其自然冷却，这样酒香才能充分散发出来。 这道菜做法其实很普通，但要做得好吃却并不容易。
以1.5斤重的鸡腿为例，腌制时应该放入2-3汤匙的花雕酒，4-5瓣的蒜蓉以及葱花和姜末，适量花椒、辣椒末、生抽和香油用来调味，最后浇上滚烫的热油激香。 不过，这样的腌汁还只能算是半成品，在烹制时还需要加入少许的高汤或者开水收汁，使其更加入味。 有些店家还会在鸡肉上面铺上一层切好的生姜片，再倒入蒸锅之中，这样能更好地去除腥臊味。 上桌的时候，可以撒上一把绿菜叶做点缀，既能增加色彩又能增添自然的清香。 除了单吃的吃法外，还可以将米饭夹在馒头中间，然后再浇盖上一层花雕鸡卤汁，用来做主食也是一个不错的选择；又或者搭配酸甜的苹果醋一起吃也是别有风味。
要挑选正宗的绍兴的花雕酒，不要拿别的代替了哦！ 用开水把花雕酒泡在容器里，然后加入姜、葱和盐 把新鲜的鸡肉放入用花雕酒浸泡的容器中密封好盖子，让香味完全沁入到肉质中去～ 我这里用的调料是生抽和老抽来增加咸味。 再准备一些花椒粒和八角茴香用来烧的时候去腥增香，以及冰糖或白糖（我这里用的是红皮砂糖）
锅中倒入适量油，油温5成热时加入冰糖炒出糖色；再依次添加料酒、老抽调底色后放一把干辣椒和八角，最后再把之前调匀的葱姜水倒进去。 大火煮滚后盖上锅盖改小火焖20min左右
将事先浸泡好的嫩鸡翅放入锅中同煮15~20min即可出锅，如果此时觉得颜色不够鲜艳的话可以再加一点点酱油调色 最后撒上葱花就可以啦，这样一道美味又好吃的花雕鸡汤就做好啦
