原料：嫩藕一截、鸡蛋两个 配料：葱、姜、干红辣椒十几个、花椒十几粒、盐少量（大概三四克）、生抽酱油一大勺、香醋一勺、白糖一勺、植物油两勺 做法：1.莲藕去皮，洗净备用；葱姜蒜辣椒切好备用。（莲藕最好用新鲜脆嫩的，我家里刚好有刚从水里拉出来的藕，所以不用浸泡去淀粉~）
2.把切好的藕放入碗里，加入少量的盐，搅拌均匀后腌制十分钟。让藕充分入味儿。（这里放的盐不要多，一点点即可）
3.打两颗鸡蛋，加少量的水（约一勺）和葱花拌均匀。
4.热油锅，把鸡蛋液倒入锅中，迅速的把火关小或者关火，利用余热把蛋液煮熟，盛出来备用。
5.重新洗锅，烧热油，依次放入干红辣椒、花椒、姜和葱白爆香。注意辣椒和花椒不要过早下锅。
6.倒入藕片，快速的翻炒几下之后，烹入料酒，加入生抽酱油、糖和香醋调味。（不要放老抽！！会变黑！！）
7.倒入事先煮好的鸡蛋，快速的翻炒均匀，等到汤汁收的差不多就可以出锅啦。 外酥里嫩，酸甜辣俱全的莲角就做好啦！来一碗白粥配着这个辣菜美滋滋！不过这玩意儿真的挺下饭的………
邱晟朗优质答主莲角炒虾仁
推荐食谱：莲角炒腊肠
材料：莲角500克，广式腊肠400克，小米椒20克，姜米15克，蒜米10克，葱花6克。
调料：盐3克，鸡粉3克，蚝油4克，生抽3克，食用油30克。
做法：
莲角入沸水锅焯水，过凉后沥干备用；腊肠蒸熟后斜刀切片备用；锅炙好后入食用油烧至四成热，放入腊肠片煸出油分，再放入姜米、蒜米、小米椒煸香，倒入莲角炒匀，下入剩余所有调料炒匀出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
莲角炒腊肠
推荐食谱：莲角炒腊肉
材料：莲角250克，腊肉80克，青红椒圈各10克，姜、蒜片、葱花各适量。
调料：盐、味粉、白糖、食用油各适量。
做法：
将莲角去皮，蒸至熟透，捞出沥干；腊肉切成薄片；炒锅注油烧热，放入姜片、蒜片炒香，放入腊肉煸炒出油，再下莲角炒匀，放入青红椒圈翻炒，加入盐、味粉、白糖调味，炒匀后放入葱花炒匀即成。
莲角炒腊肉
推荐食谱：莲角炒五花肉
材料：莲角500克，五花肉200克，蒜子20克，青椒10克，姜、干辣椒丝各少许。调料：料酒、辣妹子辣椒酱、老抽、生抽、蚝油、鸡精、味精、食用油、水淀粉各适量。
做法：
将莲角去皮，切丝；青椒洗净，切丝；五花肉洗净，切丝，加老抽腌制5分钟；蒜子拍碎；净锅上火，入油烧热，下入五花肉炒熟，盛出；锅内留底油，下姜、蒜子、干辣椒丝爆香，放入莲角炒香，烹入料酒，加辣妹子辣椒酱炒匀，放入青椒丝、五花肉，调入生抽、蚝油、鸡精、味精，煮5分钟，用水淀粉勾芡即成。
莲角炒五花肉
