卤什么菜比较好吃啊？
我最爱吃的一卤三烹，鸡蛋豆腐、花生豆腐、豆干拌黄瓜（或者青椒）。 做法很简单，就是豆腐泡开水后捞起沥干水分备用；蛋煮熟后剥壳备用；花生用热水浸没，换水再浸，反复两三次，将花生外衣去掉，用清水冲洗干净备用。所有食材放锅里，加花椒八角辣椒桂皮等香料和适量酱油、盐、冰糖同煮，大火烧开，小火慢炖，直至料香、蛋香、花生香融合一起扑鼻而来时关火让香味浸泡在汤汁里慢慢入味几个小时以上。
最好吃的吃法是就着汤汁泡饭吃！那鲜香爽滑的口感让人欲罢不能呀…… 如果怕胖不敢多吃又很想解馋的话，那就只加少量酱油和冰糖，不加食盐，把豆腐和花生用高压锅蒸熟，拌上葱花或其他自己喜欢的调味料也是美味得很呢！ 除了做下饭菜外，这道菜肴还有一个用处——祛湿气。夏天湿气重，人很容易感觉到身体沉重四肢无力、浑身酸痛、疲倦乏力，吃一顿这个卤菜能有效地祛除体内湿气哦~
我是广东人，在我们那边卤味店很多，而且深受大众喜爱。但我在外地吃过很多次卤菜，总觉得味道不够正，直到自己试了一下才知道原来问题出在哪里。用普通的生抽和老抽，甚至不放冰糖，做出来的卤菜肯定不够好吃啦！ 正确的做法是用高品质的豆瓣酱和黄豆酱炒制后再加入各种香料熬制的卤汁来卤菜。
我用的酱料是张奶奶厨房的，这是专门用于卤菜的酱汁。 用这个方法做出来的卤菜色泽醇厚诱人、香气四溢、软嫩细滑。最重要的是，你不用担心吃了会长胖。因为油脂都被滤掉了哦！
卤味是一道传统美食，将食物泡在特制的卤汁中，让卤汁渗透食物，令其增添风味。做卤汁的材料有很多，比如八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、香叶以及葱姜蒜等等。做好的卤汁一般可以保存很长时间，只要你不吃坏肚子，卤汁就不会坏，越老的卤汁卤出的菜肴味道越香浓。卤汁还可以反复使用，用得次数越多，越能发挥卤汁的威力。
一、卤味鸭掌食材
7个鸭掌，1汤匙料酒，3片姜，2片山奈，3颗八角，1块桂皮，1个草果，10颗花椒，5片香叶，10颗陈皮，1瓶0.6升生抽，1瓶0.6升老抽，500克冰糖，2克盐。
鸭掌去鸭趾，洗干净。烧一锅水，放入料酒，姜片，煮5分钟后捞出来。所有的卤料放进纱布包起来系紧，防止卤料溢出来。将所有的卤汁材料放进一口大锅里，大火煮至沸腾后，转小火煮20分钟，让卤料的香味充分释放出来。
将鸭掌下进卤锅里，大火煮滚后转中火卤20分钟，再转小火卤5分钟。关火后，将鸭掌连同卤水浸泡一夜。吃之前，将鸭掌放进蒸锅里蒸10分钟就好。
二、卤味牛腱子食材
1个牛腱子，5片姜，5片香叶，2个丁香，5片陈皮，10颗花椒，2块桂皮，3颗八角，2片山奈，2根小茴香，15个油豆腐，1瓶1.25升生抽，五香粉、盐、冰糖适量。
牛腱子洗干净，在凉水里泡2小时去除血水。卤料用纱布包好系紧，放进煮锅里，加入生抽，1大勺五香粉，冰糖，盐。大火煮开后，转中火煮1小时。水一定要没过牛腱子。牛肉和所有材料一起煮，这样煮出的牛肉比较入味。
