牛肉粉怎么做才好吃？
我做的牛肉粉，配料只有葱和辣椒，好吃极了！ 做法如下： 用料：米粉、西红柿、土豆、牛肉、大葱、洋葱、生抽、老抽、盐、糖、老干妈、豆瓣酱、白菜（可选） 我买了五斤多量的米粉，用凉水泡了一夜。 泡米粉的同时洗土豆，削皮，切块儿；洗西红柿，去皮；葱洗净，去掉老叶，切成葱花，生姜切片；
泡好的米粉过一遍凉水，沥干备用。 锅内放少许油，放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，加入葱姜、洋葱爆香出香味儿，然后加入一大勺老干妈和两大勺豆瓣酱，继续煸炒，等到所有的食材都沾满了酱，开始冒香味的时候，倒入足量开水，煮开之后，再依次放入土豆、西红柿，最后加入一勺白糖提鲜。 等到所有食材煮熟了以后，把切好的牛肉放在汤里面，大火烧开，然后加入一勺酱油，一碗熟花生油，搅匀了盖盖子焖20分钟。
另外，用砂锅煲一个汤的话会更香哦~ 等所有的佐料的味道都融入汤里，就关火让味儿再浓郁些。 最后把泡好的米粉放在碗里，舀上满满的汤汁，撒上一把小葱花，来上一根香菜，就可以吃啦！ 热腾腾香喷喷的牛肉粉就做好了！一口下去，超满足！
粉的宽窄、薄厚，辣的鲜红、油亮，肉的鲜嫩、味美。一碗小小的米粉，融合了如此多种类的食材，自然要有特别的制作方法。
米，要选当年产的；江水，要用的活；石磨，要按一定方向碾磨；浸，要有一夜之久；炊，要有急火攻。这样精工巧制成的粉，才有韧劲和纯正饭香。
辣椒，不能就地买而要从辣椒园里摘回自己加工，要酱红、晒干、捣碎，然后用油炒，再放入甜酒糟、花椒粉等，调成鲜红油亮的糊辣椒。这样的辣椒酱，辣而不燥。
牛肉，要选石屏、建水的黄牛，杀熟后剔精选料，再按一定程序烹饪。酥肉也用上好的猪肉制作，用鲜汤炖焖，酥而不烂。
配莱如韭菜、黄芽、青菜、豆豉等都必须是新鲜时鲜的，味酸甜、鲜香、爽口开胃。只有做好以上这些，才是上好的过桥米线牛肉粉。
制作过桥米线牛肉粉的汤也很有讲究，要用小锅装盛。小锅牛肉汤以文火炖，炖一个时辰。炖时，锅中放入姜片、料酒、花椒、八角等作料。煮过的牛杂捞起切片放碗待用，再把米粉放入原汤锅内煮熟，捞入碗内，注入原汤，放肉、葱、香菜、芫荽，配上糊辣椒即可吃。
