辣椒面怎么炒好吃？
这个我可有发言权了，作为一个四川人，对辣椒面的制作那可是再熟悉不过了。 做辣椒面最讲究的是“三辣”和“三油”。 “三辣”指的是红辣椒、干小米椒和野山椒。 “三油”指的是芝麻香油、花生酱、菜籽油（或者大豆油）。 在制作过程中，每种辣椒的比例很重要，少了太寡淡，多了太辣呛。
1.选红辣椒 一般我们自己做辣椒面都会选用二荆条辣椒或朝天椒，用鲜辣椒或者泡辣椒都可以。 买回来的辣椒洗干净，晾干水气备用。 2.切辣椒 我们自己做的辣椒面是不用去除辣椒籽的，所以需要把辣椒切成小段。 注意切的粗细要适中，太粗了不容易打成粉末。 3.烫辣椒 这是关键步骤。锅中放入适量清水，加入切好的辣椒段，盖上锅盖，开火将其煮软。 4.晒辣椒 这是一步很重要的工序，通过太阳的暴晒，将辣椒里面的水分蒸发出来，这样可以更好的入味，做出来的辣椒面也更细腻。 我们将煮熟的辣椒放到簸箕里摊开，放在太阳下面暴晒，注意每天都要翻动几次，防止发霉。 我最喜欢冬天吃辣椒面了，在川西坝子，每至腊月，家家户户都会烤制一盆盆金黄酥脆的辣椒儿。 那香味儿，简直了！
5.炸辣椒 这是最关键也是最费时的步骤。我们先把锅烧热，然后倒入凉油润锅，等到油温四五成热的时候，放入之前晒好的辣椒丝，这个时候一定要注意把控好火候，小火慢炸，而且还要不断翻动，以免炸糊。 一直炸至辣椒表面呈微黄色且松软酥脆，我们就用漏勺将其捞起来控油。 等油温再次升高，我们再把刚才捞起来的辣椒面倒进油锅，进行第二次油炸，直到全部炸完为止。
6.磨辣椒 最后一步，我们把炸干的辣椒磨成细碎的面疙瘩就可以了。 辣椒面最好现做现吃，这样口感和味道才是最佳的。不过若是不方便及时吃完，记得密封保存好。 另外提醒一下，做菜时用辣椒面的时候，记得先用热油泼一下，这样吃起来会更加香辣爽口。