羊腿上的肉怎么做好吃？
羊肉洗净，冷水下锅，放料酒去腥，煮熟捞出备用 锅中加油，放入姜片、干辣椒爆香，倒入羊肉翻炒至微黄 加入生抽、老抽上色，再倒入料酒、冰糖继续翻炒均匀 加开水，没过羊肉，大火烧开转小火焖煮40分钟 炖至剩三分之一的汤汁时，撒上香葱，搅拌均匀即可出锅
1.炒糖色 锅里倒适量的油，倒入白糖小火慢炒，炒至颜色呈枣红色冒泡，把煮好的羊排倒进去翻拌均匀，使每一块羊排都裹上糖色 2.调料准备 香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱姜蒜准备好，然后清洗干净备用 3.倒入香料 锅内留少许底油，下入切好的香料炒香，然后下入准备好的葱姜蒜末和豆瓣酱一起煸炒出红油 4.倒入羊排 接着倒入炒好糖色的羊排翻炒几下，然后加入适量的热水，水量要没过羊排为宜，然后再加入一勺番茄酱提鲜去腥，盖上锅盖先开大火烧沸，再转小火炖煮30分钟左右 5.调味 时间到，打开盖子我们调一下味，加入适量的食盐和鸡精翻匀，最后再撒一些白芝麻点缀增香即可 小贴士： 做红烧羊排的时候，用炒制过的糖色来上色，做出来的成品色泽红亮，而且更入味好吃；在炖羊排的时候，一定要加入热水，不能加入冷水，因为热水可以使肉的表面快速收紧，以免导致肉质变老；最后加盐的时候一定要控制好用量，因为豆瓣酱是咸的，所以盐一定不能多放，不然会咸得很厉害哦！
做法二：
1、将带皮羊肉切片。切羊腿肉时可顺着肉纹切成片状，易熟又不易扯断；也可逆着肉纹剁成泥状，这样可成羊肉蓉，口感较好且不会塞牙缝。
2、香菜摘洗干净后切成段。生姜去皮洗净后切片;大蒜去皮拍松。
3、锅中注入适量清水煮沸，放入羊肉片氽烫片刻，去掉血沫后再捞起沥干水待用。
4、炒锅中倒入少许色拉油烧热，放入生姜、大蒜、辣椒、孜然粉，炒香后再倒入羊肉片炒拌均匀（喜欢辣味的此时还可加入些辣椒粉同炒）。
5、调入盐、料酒、十三香粉炒匀，再加入味精，拌匀后盛入盘中待用。
6、另取一个炒锅烧热后加入适量色拉油烧至五成热，依次放入花椒、干红椒丝、孜然粒炸至酥脆，淋在羊肉片上，最后撒上香菜段即成。
