炖鲅鱼怎么炖好吃？
1.买回来的鲅鱼处理干净后，在表面划上花刀； 2.取一个小碗加入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖和八角，调成酱料备用； 3.炒锅中加入适量的油，下入葱段、姜片爆香，然后加入调好的酱料熬香，再倒入清水； 4.把处理好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，转中火炖煮20分钟； 5.最后淋入水淀粉勾芡，撒入葱花即可。 做这道菜要注意几点：首先，鱼最好要处理好，没有鳞片的鱼做起来比较麻烦，有鳞片的鱼最好去掉内脏和鱼鳃，清洗干净后再来制作。其次，做鱼不要直接下锅煮，这样会使鱼肉里的水分流失，使鱼片又干又柴。正确的做法应该是锅底垫上白菜或者萝卜片，再把处理好的鱼放入锅中，这样可以防止鱼肉接触空气变得干燥。有的人喜欢用煎制的方法来做鱼，其实这样做并不好，因为鱼肉用油炸透之后再炖，会影响肉质鲜嫩的口感。 最后，想要做出美味的鱼菜还要懂得调味，很多人在做鱼的时候都喜欢添加大量的葱姜来去腥增香，其实这么做并不科学，葱生姜中含有芳香性烃类物质，虽然对鱼腥味有一定的去除作用，但是会掩盖鱼肉的鲜香。最好的去腥方法应该是加入花椒和水，花椒不仅可以去除腥味，还有独特的香味能够提鲜。