刀削面山西哪里好吃？
山西人答一波，非托 本人吃刀削面的经历比较复杂，从小在运城长大，对当地刀削面记忆最深。小时候家里条件有限，每次吃肉都是过年过节或者来客人了，才能吃到肉（现在想想真的心酸）。所以印象中的刀削面，一般都是和卤菜搭配的。卤菜的种类也有很多，一般当地人会配着醋蒜吃，但我偏爱吃辣椒油。当然最经典的就是猪头肉配刀削面，咸香的口味令人难以忘怀。
后来考上大学去了太原，见识到更多的美食。但让我念念不忘的还是运城那碗刀削面。不过这个时候的刀削面已经没有以前那么重口味了，开始往清淡方面发展。在太原吃过好几家刀削面馆，要说味道最棒的那还是数五洲宾馆楼下的那家面食店，老板是运城的，做的一手好刀削面。那时候五洲宾馆还在建，交通不太方便，但每天来吃面的人却不少，很多人开车过来，就在马路边上吃。我去过几次，记得那里有陕西凉皮、山西炒凉粉、饺子、丸子面等等，价格也算公道。
后来去北京工作，在山西街又重新找到了家乡的味道。店里的老板也是运城人，做的刀削面和家乡的简直一个味。就是这里环境差了一点，是个大排档的性质。
后来到了西安，又找到了运城的刀削面馆。一进门就能看到高高的案板上写着硕大的“刀”字，刀削面套餐的价格很便宜，肉很多，但口味偏咸。这家刀削面比较像是老家做出来的味道。
以上几家是我印象里比较深的店，至于其他地方吃到的，因为记忆模糊就不好评价了。 现在回山西发展了，也经常自己做刀削面吃。买一块半斤重的猪肉，剁成肉馅，搭配葱姜水拌成馅，再用擀好的面条绕在手指上，蘸上面糊下锅油炸，再配上黄瓜丝、豆芽和辣椒油，一碗香辣脆爽的刀削面面碗就上桌了。