怎么酸辣椒好吃？
首先，要选好种的辣椒 最好选择辣度适中的杂交辣椒品种。这样既可以吃到酸辣爽口的辣椒，也不会被呛得眼泪鼻涕一起流。 然后，要选好的腌制配方 用盐多腌几次，让盐分充分渗入到辣椒里面去，使其入味。 再就是配料的问题了 我一般是放生姜、大蒜和冰糖一起腌。
1.生姜切成片状，大蒜整个剥皮，一起放进锅里加清水煮，待水烧开后，把辣椒放进去，关火让辣椒浸泡在汤汁里。 这样做主要目的是为了去除辣椒的辣味和苦味。
2.等辣椒冷凉后放入调料。 我的做法是取一个无水的干净容器，先放一层辣椒，再倒一层白糖或者冰糖，然后倒入白酒（我用的是包谷酒），最后撒上一层花椒。 用糖量和白酒量要比平时炒菜多的多。 最后，就要开始等待了……
我是每年九月中旬种植辣椒，十月中旬摘下，清洗干净，晾干水份后开始腌制的。大概一个月后就可以吃了。每次吃之前先用冷水冲洗一下，过滤掉多余的香料就更美味了。 注意：在清洗辣椒的时候一定要戴上手套，以免被辣椒汁沾染的手指头发红发痒，甚至发炎。