水爆肚怎么做好吃？
夏天到了，爆肚儿又回到了食客们的餐桌上。老北京小吃里，爆肚儿是一类非常“讲究”的吃法，而且味道极棒！ 爆肚儿，其实应该叫做“爆肝儿”；之所以叫“爆肚儿”，是因为过去卖爆肚儿（以及做很多其他生意）的都是住在城里的穷人，家里没地儿做饭，就烧秫秸（zce，一种用来编织筐篓的枝条）、煤球炉子，所以厨房都在门外，操作的时候“爆”的声音会传到屋里。这跟现在住高楼的人家没法炒菜一样，是个反过来的“油烟污染”问题……
爆肚儿的食材，主要是牛肚和羊肚。把买回来的肚儿清洗几遍，泡在清水里，加上碱面（现在都用小苏打替代了），搓洗，加醋去腥，再反复冲洗，直到没有异味为止。然后下锅焯熟，用冷水拨凉，沥干水分备用。 做爆肚儿，关键就在于一个“爆”字。要用大火、快节奏地把配料和主料一起入锅爆炒，同时掌握好火候和时间，让配料充分入味儿，炒得恰到好处。火候过了，腥味重；时间不到，不入味儿。所以不是太容易掌握。我尝试过好多做法，效果都不理想。后来请教了一位老北京人——我的一位远房舅舅(他小时候住在北京东城，曾经跟着父亲学习制作爆肚儿)，才搞明白其中奥妙。
首先，要选择新鲜的食材，这是前提。其次，要在配料上多下工夫。老北京人在配爆肚时，一般用芝麻酱、花生酱、韭菜花儿、酱油、醋、辣椒油、香菜、葱花儿等。不过现在大家用的调料越来越简单化了。
最关键的步骤在于洗料。要把准备好的主、配料，分别用清水冲洗干净。特别是芝麻酱，一定要调成糊状，用清水慢慢调稀，边调边滤掉渣子。这样炒出来的爆肚才会既干净、香味浓。
当然，最重要的还是火功。要达到大火快爆的效果。 我做过多次尝试，以失败告终…… 后来请我的那位舅舅指点迷津，他说：“你呀，就是不用心！做事情马虎。”接着他又很详细地给我讲了几点注意事项。按照他的法子去做，果然事半功倍，非常成功！ 以后每年夏天，我都会做爆肚儿给孩子们吃。他们很喜欢吃。但是我不放辣椒油和香菜，因为宝宝吃了容易拉肚子。
