沙茶面里加什么好吃？
本人祖籍厦门，现在在汕头工作。对于这道美食，我还是有那么点发言权的。 在我的印象里，沙茶面应该这样吃——面要加得多，用大碗盛着，上面铺一层切好的香菜、葱白（一定要是那种很细的葱白！）以及炸蒜米和辣椒干（不喜欢太辣的不用放太多）。最重要的是，要有熬得浓浓的沙茶酱，深褐色，稠稠的，有股醇厚的香气。
至于配料嘛，可以是鱼皮、花生米、豆腐泡、卤蛋这些。不过我最喜欢的还是花生和鱼皮。鱼皮要用炸得酥脆的鱼皮，沾上沙茶酱吃。一口咬下去，嘎嘣脆！ 当然最不能少的还是虾。要用新鲜的虾仁配上蒜片姜丝，用热油爆香，再调成小火慢慢煨着，让香味融入汤里。等到吃的时候，夹起一根面条，泡在满勺的沙茶汤汁里，吸上一口，那可是相当过瘾啊~~~~~~
说起来，这个面的做法倒是不难。就是需要花时间和耐心。我老妈每次都是一大早去市场买虾仁回来调好味道浸泡着，中午吃饭的时候煮一下就行了。不过最后成品的味道能不能达到最完美的程度，关键还是在沙茶的调制上。好的沙茶应该是红褐有光泽，咸中带着一点甜的。
下面介绍做法： 材料：花生100g、虾500g、芝麻50g、白砂糖20g、洋葱半个、大蒜两瓣、香叶两三片、生抽3勺、老抽1.5勺、鱼露1勺、盐1小勺
步骤：
1、虾洗净沥干水分，用牙签挑出虾线，再用刀将虾剁成碎末。大蒜去皮剁成蒜末；香葱摘洗干净切成葱花；洋葱去掉外皮切成粒。
2、锅内放油烧至四成热，放入两大匙芝麻炒香，然后放入洋葱粒爆香，加入蒜末继续炒出香味。
3、倒入砂锅中，加入所有调料拌匀，大火煮开之后调成小火慢炖半个小时，期间不停搅拌以免糊锅。
4、等到汤汁浓稠变得稍微有点拉丝的感觉的时候就差不多了。最后尝尝味道，如果觉得淡可以再加少许盐。 做好之后的沙茶酱可以直接食用，也可以用来拌饭或者炒菜。我最喜欢的还是用它来煮沙茶捞面。
先用开水把面和青菜烫熟，然后把沙茶酱淋在上面，拌着吃。