雪耳有什么功效与作用？
雪耳，又称银耳，是一种含胶质丰富的真菌，被誉为“菌中之王”。 它不但颜色诱人、口感嫩滑、味道鲜美，而且营养价值也相当高。 1670年出版的英国药物词典中，就有关于雪耳的药用记载；在18世纪后期出版的法国药物词典中，同样收录了雪耳。 时至今日，大量临床实验和科学研究表明，雪耳对免疫系统、神经系统、心血管系统、消化系统等都有着比较广泛的作用，具体表现在以下几个方面：
（一）提高机体的免疫功能 近年来，许多科研机构和专家都发现了一些能够增强机体免疫功能的成分，如多糖、多肽、生物碱类化合物等，而雪耳就含有这些成分中的多种。 首先，雪耳的多糖含量非常高，高达60%以上，而且是纯天然的植物多糖，与人参等植物一样，具有刺激机体免疫系统的作用。通过进一步研究还发现，雪耳多糖具有促进T细胞的增殖效果，还能够增加免疫球蛋白的数量，从而调节机体免疫力，增强抗病能力。 除了多糖以外，雪耳中还含有多种活性多肽，比如唾液酸多肽、燕麦β-葡聚糖多肽等等，这些多肽都能够直接或者间接刺激免疫系统的功能，起到增强抗感染的效应。
（二）保护神经系统 神经组织的正常运作依赖于多种化学物质的调控，其中乙酰胆碱是非常重要的一个神经递质，它对于协调运动、传递信息起着非常重要的作用，而西贝尔则是乙酰胆碱合成过程中所必须的一种物质。 有研究发现，雪耳中含有较高浓度的西贝尔，而对乙酰胆碱合成的其它成分例如胆碱、甲硫胺酸则含量很低，因此推测西贝尔可能是从外源进入人体进而发挥营养神经的功效。有动物实验表明，给老年痴呆模型小鼠喂食雪耳提取物后，可以明显降低病变小鼠的行为失常程度，这说明雪耳对于中枢神经系统具有一定的保护作用。
（三）预防心血管疾病 有关雪耳对心血管系统的研究最为广泛，也最有代表性。目前发现的有防治心血管病的活性成分包括麦角甾醇、胡萝卜素、多酚化酶类等，而这些成分大多都具有明显的抗氧化作用。 氧化应激是诱发心血管疾病的危险因素之一，而抗氧化防衰老的物质则能够起到一定的心血管保护作用。有研究者给高脂饮食合并酒精诱导的动脉硬化老鼠饲喂不同浓度的雪耳多糖，结果提示能够明显降低心肌损伤指数、心肌梗死面积以及脂质过氧化物，从而达到预防心血管疾病的功效。
除上述内容以外，越来越多的研究结果还表明，雪耳对于胃肠道、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤、糖尿病等方面都有一定的药用价值。