酵母蒸馒头好吃吗？
酵母是什么，为什么要用它来做面食？ 酵母是一种真菌，通常存在于温和的甜液体中（如蜂蜜、糖浆），在缺乏营养素的环境不易生长。当它被加入到面粉中时，其中的酵母菌就可以通过发酵产生气体，让面团膨胀起来，从而变成我们看到的各种面包和点心。 但是用酵母做面食，并不是现代才有的技术。大约公元前600年，古罗马就有用酵母酿造啤酒了；而在公元13世纪之前，欧洲已经有了用酵母发面的记载。至于我们比较熟悉的面包，其实是最晚到公元15世纪才出现在欧洲人的餐桌上。
而中国的发酵食品则出现得更早。《礼记·内则》中就记录了西周时期的“酵”，用来制作祭祀用的酵饼。在东汉许慎写的《说文解字》中，“酵”的字形已经非常清晰，并解释为“一曰面起也。”“起”是指食物蓬松的意思。这与我们今天看到的馒头、包子等的造型已经颇为相似了。 而近代酵母的面食，比如老北京的烧麦、山西的醋溜馒头，其实也是从欧洲传到华北地区，并在当地人的指导下改良而成的。 虽然我们现在经常把酵母用于烘焙，但是在古代的记载中，它的使用范围并不局限于面食。明代李时珍的《本草纲目》中，就记录了许多含有酵母的药物，用于治疗痢疾、肠炎等疾病。