做凉皮的料怎么做好吃？
你好，我来回答一下这个问题。 首先说一下我做的凉皮是怎么做出来的，我是用凉皮机器做的，这个凉皮机器其实就跟过去的擀面杖，压面条的机器一个原理，只不过现代的凉皮机器更加精巧一些。 用凉皮机做出来的凉皮，是那种薄薄的皮子，非常劲道而有韧性，而且冷却之后会成透明状。 这个工序说起来虽然很简单，但是要做得好吃可就不简单了。 首先是和面，和面的水一定要适量，和得硬了，做出的凉皮太厚不好吃；和得软了，又不够筋道。 和好的面团要经过20分钟醒面，让面粉中的淀粉分子和蛋白质分子充分结合，这样才能做出最好的凉皮。
接下来就是最重要的熬酱步骤了。我用的酱是豆瓣酱和甜面酱按照1：3的比例混合而成的。熬酱的时候不要放任何香料，那样会掩盖酱料本来的香味。 把面糊倒入锅中，用勺子撇去浮沫，然后用最小火慢慢熬，并用勺子不停地搅动面糊，以免糊底。待面糊变得浓稠，有丝缕状的感觉时就可以关火了。 关火后趁热把调好的酱倒在面上，用勺子的背轻轻翻拌均匀。
做好的酱料可以放在碗里，盖上盖子，放到冰箱里冷藏备用。 做好了酱料，下面就是蒸凉皮了。在不锈钢盆中刷一层油防粘（如果不怕粘盆，也可以不用刷油），把面团放入，上面也刷上一层油，盖上锅盖，大火烧开锅水后，转最小火焖5分钟即可。 如果火太大，凉皮就会烧焦；时间太短，凉皮就不能熟透。所以这一点非常重要。
等到凉皮完全凝固变透后，取出晾凉待用。 在凉皮的表面涂一层食用油防粘，翻过来用刀刮去多余的边沿部分，再用刀切成宽窄适宜的长条，装入盘中即可上桌了。
我这样做出来的凉皮，表皮光滑，颜色洁白，层次分明，富有弹性，蘸着浓郁的酱料吃起来绵软滑溜，浓香四溢，让人食欲大增。