羊肉做什么水饺好吃？
作为一个在内蒙古生活了很久的山西人，我对于羊肉的烹饪有着自己的理解。 对于煮在汤里的做法不太熟悉（因为家里不常做），所以只能分享一些关于炸饺子的做法和经验。 首先就是食材的选择。买回来的羊肉需要清洗干净，切掉肥油的部分，然后剁成馅儿。 不要嫌麻烦，因为这样做出来的饺子才不会有腥味儿，且吃起来香而不腻。
我平时比较喜欢自己剁肉馅儿，觉得机器打的肉馅儿太粗、不够细腻。不过有时候时间紧或者懒得洗刀，也会用擀面杖把肉捣碎再调馅儿。 接下来是调料的作用就很重要了。羊肉本身的味道已经足够鲜美，因此不要放太多酱油之类颜色重的酱料，不然会盖住本来属于羊肉的香气。 我一般会放姜去腥增鲜，适量辣椒和花椒提味。喜欢吃醋的朋友也可以加少许食醋，但我认为吃饺子最好还是别放陈醋，味道有点冲。
至于香料之类的，我认为是完全可以不用放的。 然后就是调馅儿了。我喜欢软一点的面皮，因此一般都是把揉好的面团饧发2-3个小时左右后再包制。 调馅儿的时候可以适当添加点淀粉和水，这样能锁住肉馅儿的汁水。
需要注意的是，肉馅儿不能拌的过于浓稠，不然炸的时候不容易熟，而且易黏连。 最后就是包饺子了。因为我不太喜欢包饺子，因此一般都是让媳妇儿或者女儿包。我自己动手的话就会稍微简单些，比如说擀一张厚度合适的饺子皮，然后把肉馅儿放在中间，捏合即可。
做好了就可以下锅炸了。首先锅里要多放油，然后油温5成热时改成小火，慢慢倒入饺子，同时用筷子轻轻翻动，使其受热均匀并定形。炸至饺子浮起并在表面凝结后，可以改大火继续复炸至表层酥脆，然后用漏勺捞出控油。
这样一盘外皮酥脆，里面鲜嫩多汁的水饺就做好了！