鳝鱼怎么烧的好吃？
油爆鳝丝 原料：青鳝500g、香菜100g，生姜2~3片。 调料：花生油60ml、食盐适量、白糖5g、味精3g、生抽酱油10ml、料酒40ml、干淀粉20g。 制法：（1）香菜择洗干净，沥干水待用；青鳝宰杀干净，去掉头、内脏及尾巴部的角质皮，冲洗干净，切成约8cm长的段状，接着放入碟中，加入少许食盐和生抽酱油腌制入味； （2）取一深盘，把腌好的鳝鱼段均匀地铺在盘子里，然后拌入干淀粉抓匀备用； （3）开大火，热锅冷油，然后下入备好的鳝鱼段快速爆炒，中途烹入适量料酒祛腥，直至炒出香味，盛出待用； （4）另起锅，倒入适量清水，加入白糖、食盐、味精和生抽酱油调味，烧开后勾芡，再淋入热油激发香味； （5）最后把炒香的鳝鱼段回锅，撒上葱花即可食用。 小贴士： 如果有烧碱，可在制作时滴入几滴烧碱，这样可以缩短烹饪的时间。