饺子蒸好吃吗？
首先，我们得弄清楚为什么饺子煮的好吃。 饺子好不好吃关键是馅儿，其次才是皮和煮的方法。 那么，什么决定了饺子的味道呢？ 主要是原料的味道、配料的味道以及调制馅儿的过程中加入的调料的味道。其中，原料的味道又包括肉（禽畜）和蔬菜的味道，而配料主要是用来提香或者起到调色作用的。所以，影响饺子味道的主要因素是原料和调料。
那好，我们现在回到这个问题上来，问的是「饺子蒸好吃吗」。 所以，我们要比较的就是煮熟的饺子和蒸熟的饺子哪个更好吃。 而决定煮熟的饺子好不好吃的因素，除了上述影响饺子味道的因素以外，还增加了温度的影响。因为温度高，化学反应会加快，导致香味物质释放更多，味道更浓郁。
煮熟的饺子比蒸熟的饺子好吃的道理也就是如此。不过，这里有个前提，那就是在熟制的这个过程里没有发生任何质量损失。比如，蒸煮的时候包子塌陷，这是由于淀粉糊化之后形成薄膜结构，使得馒头、包子吸水膨胀，但蒸熟后，淀粉会在酶的作用下重新还原成糖类，从而失去了膨松的结构，从而导致塌陷。同样，在加热的过程中，蛋白质会发生变性，如果变性程度较大，那么饺子就会失去弹性变硬，口感不佳。
所以，要想让蒸出来的饺子好吃，关键就是要在蒸煮的过程里保证饺子里的营养成分不受损失。而要营养不被损失，最关键的地方就是在蒸煮的过程中保持温度不要骤冷骤热。
