做菜料酒有什么作用？
1、去除腥味 料酒中的酒精能够溶解蛋白质，因此当鱼肉中带有腥臭味的时候，可以加入适量的白酒来浸泡，这样就能够起到去腥的作用。 2、去膻异味 小羊肉带有羊骚味的话，也可以使用料酒浸泡一下然后再冲洗干净，膻味就能去除了。 3、增香提鲜 在制作一些味道比较清淡的菜肴时，我们可以向清炒的鸡蛋中加入适量的料酒，这样一来就能够让菜品的味道更加鲜香了；在做清蒸鱼的时候，也可以在鱼身上抹一层盐，然后再撒上一点胡椒粉，最后浇上一层料酒，这样能够更好的去腥提香。
4、杀菌消毒 因为料酒当中含有一定量的酒精，而酒精则具有杀菌的作用，所以如果是新鲜肉的话，在使用之前先放在料酒当中浸泡一会儿，就能够有效的杀灭其中含有的细菌，保证食品安全。
5、发酵调味 用料酒来腌制食材，能够让食材更加的入味。而且有一些调味料是不能够直接加入菜当中一起炖煮的，比如说豆瓣酱或者是剁辣椒这些，但是在烹饪的过程中又需要一定的咸味和鲜味，这个时候就可以考虑用料酒来腌制食材，以达到调节口味的目的。