竹笋晒干怎么做好吃？
我最喜欢吃的干笋做法之一，那就是酸菜炒笋片，下面我给大家演示一下制作方法 准备一些新鲜的竹笋和酸菜（最好是四川的尖头酸菜）。将竹笋切薄片、酸菜切成丝备用。 用清水把竹笋和酸菜都洗一遍，捞出沥干水分备用。 锅中加入适量食用油，油的用量可以稍多一些，因为后面还要炸制。待油烧至七成热时，放入切好的姜蒜末爆香，随后放入干辣椒段和花椒粒炒香。 辣椒和花椒的量根据个人口味适量添加。 香料爆出香味后，下入沥干的酸菜和笋片大火翻炒片刻。这时可以看到酸菜中的汤已经基本上都被倒出来了，锅里的菜已经开始变得焦黄，这时可以继续加水，但只能加少量水，以防止焖熟之后汤太多。
加入少量生抽、老抽调味，由于酸菜本身就是咸的，所以不用额外放盐了。 最后大火收汁，关火让酸菜和笋片浸泡在汤汁里，让味道更好的融合。第二天就可以吃到味道鲜美的酸菜炒笋片啦！ 一盘下饭神器就制作完成了！你学会了吗？
鲜笋晒干的方法
鲜笋晒干的方法比较简单，将鲜笋清洗干净之后，切成薄片，平摊放在晒盘上，然后拿到太阳下暴晒，晒到笋片肉手捏比较干了，而且在笋片上出现白色的霜粉即可。
若是在阴天不能晒干的，那么可以将笋片拿到锅上炕干，直到笋片完全干透为止，炕干好之后，拿出来晾凉，然后放在袋子中扎紧保存好。
干笋怎么泡发
干笋是竹笋干了之后的产品，干笋泡发不能用热水，最好是放在凉水中泡上一夜，如果是用的开水的话不仅味道会变苦，而且不入味。一般干笋放到冰箱里的冷藏室中一夜就可以彻底泡发了。
泡发好的干笋可以用来炖鸡或者炖肉。吃起来非常的清甜，而且干笋做汤的话，它的鲜美是别的食物所不能代替的。
干笋可以炒着吃吗
干笋在泡发之后，也可以炒着吃。做这道干笋炒腊肉，同样放些辣椒进去，把泡发好的干笋、腊肉和辣椒放到锅中炒熟即可。干笋与腊肉的味道混合在一起，而且腊肉的油渗透到干笋和辣椒中，吃起来也是非常的美味。
