土豆烧刀豆什么烧？
在盛夏的时令菜谱里面，有那么一道菜，它既不是禽肉不是海产品，也不是蔬菜，而是名叫“刀豆”的一种特有配料，这道菜就是著名的夏季时令菜——土豆烧刀豆。
刀豆，又名菜豆、腰豆、姜豆、排菜、云豆、鸭豆、鸡豆、鹰爪豆、蛇豆，为普通多年生缠绕草本植物。种植刀豆历来为汉族传统农作物。在我国，主要分布于湖南、陕西、河南等地。《本草纲目》中记载：“刀豆，生则性涩，能滞气滞，故凡病腹满气阻滞者，咸忌食之。”
所以做菜时，一般要把刀豆煮熟、焖烂去掉涩味之后，才做配料入肴。刀豆的营养极为丰富，据化验，每百克刀豆含蛋白质7.79克，脂肪1.09克，碳水化合物30.51克，钙11毫克，磷54毫克，铁1.48毫克，维生素C9毫克。特别是胶原蛋白和豆淀粉等，能为动物和鱼类制成坚实骨架，也是美容食品，可防治皮肤燥裂，鲜嫩口感更佳。
在食品领域，刀豆可以做成各种美味的蔬菜食品：刀豆粉蒸肉，将刀豆切细，拌入上好的肉粉，置瓦罐中蒸熟；刀豆炒肉末，将刀豆切细，与肉末、大蒜一起炒熟；刀豆炒香干，将刀豆剖丝、香干切片，与青椒一起烹熟；刀豆炖腊肉，将腊肉煮熟，切丁，刀豆洗净，切段，二者一起放火上煨蒸；刀豆炒腊鸡，腊鸡蒸熟剁碎，加刀豆烧熟；刀豆焖鲫鱼或鲤鱼，加佐料蒸熟待用，清水煮好后勾芡，再将刀豆、肉末倒入搅拌均匀即可；刀豆炒牛肉，将刀豆切段，牛肉切片炒熟；刀豆炒蛋，将刀豆裹蛋液经翻炒煮熟；刀豆肉丝，将刀豆切细丝，加盐、料酒、鸡蛋清拌匀，浸发待用，将水煮沸，放入油、盐，放入刀豆汆熟浸凉，整齐地码入盘中；素炒鲜刀豆，鲜刀豆300克，洗净、汆水后捞出，沥干，加葱花、姜末、食盐，拌匀炒熟；素炒泡刀豆，鲜刀豆300克，洗净，汆水后泡在冷水里，捞出，沥干，炒熟；刀豆花炒鸡，将刀豆花、鲜鸡丁分别汆水，油锅烧热，依次放入姜丝、刀豆花、鸡丁，炒熟；刀豆蘑菇炒鸡，鲜鸡洗净切丁，油锅烧热，放入姜末和鸡丁翻炒，起锅。