饺子馅怎么做好吃白菜？
这个饺子啊，得用五香味儿的卤肉来拌！ 咱北方人可不喜欢在饺子馅里放什么韭菜、鸡蛋的。 冬天嘛，就该吃炖菜，火锅，涮羊肉。那春天、夏天和秋天呢？ 就该吃刚拔下来的嫩白菜，包成白菜锅（guo1）饼（bin3）儿呀！ 以前没有冰箱，老百姓就琢磨出一大堆的储存方法。
这白菜呢，有帮子、没帮子的，有叶子的、没叶子的，不同部位的白菜，储存的方法是不一样的。 用盐腌制，是最简单的方法。把白菜叶子一片片摊开放在盆里，上面撒一层薄薄的盐，腌起来。一天后，挤掉水分，等天气好了，拿出来暴晒，晒到干透。 以后用来炒菜、做饺子馅儿都很好使。咸度刚好，不会过咸。
不过这么干的白菜啊，只有用油一炸，才能吃。如果直接炒着吃，那是又干又柴很难下咽的。所以，在东北过去是没有干白菜这玩意的。 后来有了塑料大棚和水窖，蔬菜可以四季供应了。但这干白菜的做法还是流传下来了。因为确实好用。 比如包子、饺子、馅饼这些带皮儿的食品，用干白菜来做馅料，那可是再好不过了。又香又入味，还不会出水。
不过最好的吃法，还是包饺子。 饺子好不好吃，关键就在饺子馅儿。饺子馅儿好吃，关键又在调馅儿。 调馅儿啊，其实也是有讲究的。不是随便放点调料，剁碎就行。
我姥姥是地道的东北人，她调的馅儿啊，可是最好吃的。她会用酱、酱油、五香粉、味精、胡椒粉、香油、花生酱、芝麻酱，再加辣椒油、蒜泥，调成糊状的馅儿调味料。然后用勺子背儿，一点一点地抹在馅儿上，让味道均匀地分布在馅儿里。
