个人觉得最好吃的XO酱来自“下饭菜” 这个牌子，已经记不清具体是什么味道了，只记得是鲜辣口的，里面好像有花生米和剁辣椒，反正小时候特别喜欢。 后来去超市看到“海欣”牌的 XO酱，也买过几次，感觉味道也还可以。 再然后，在超市里看到了 “厨邦” 的 XO酱，买回来吃，居然出奇的好吃，现在家里常备的就是这个牌子的XO酱。
至于楼上有人推荐的“李锦记”的 XO酱，我是真不太喜欢吃。。。 还有就是，小时候吃的那个“下饭菜”的XO酱，好像是玻璃瓶装的(记不清楚了)，后来找了好久，终于在超市冰柜里找到了，可是一般超市都只卖两三瓶，所以还是很难买到。 不过我发现了比 “下饭菜”更便宜的品牌，就是“美味源头”，淘宝上可以买到，一瓶才16元，刚刚查了京东，貌似也是这个价钱。
这个牌子似乎没有多少人推荐过，我也仅仅是偶然在京东上看到过，于是就买了两瓶。 打开瓶子，一股浓浓的海鲜味扑鼻而来，倒出来以后，可以看到细细长长的辣椒丝，还有淡黄色的花生米，看起来还是挺不错的。
本来以为这样一瓶要几十块钱呢，没想到这么实惠，准备拿来拌面或者是作馅料用，感觉都非常不错。
瞿裙优质答主xo酱是一个很奇妙的东西，本身味道很重，可以说是所有调味里面口味和味道最突出的。同时又很百搭，无论是拌面、炒菜还是蒸鱼，放上一勺xo酱，一道咸香浓郁的家常菜就会变得有高大上的感觉。
虽然xo酱很好用，但是超市里卖的成品xo酱普遍偏咸，而且因为味道过于突出，使用的时候在调味上也很难掌控，总是觉得多了少了的。所以想吃xo酱，不如自己做一瓶吧。
其实自制的xo酱也很好保存，放在消毒好的玻璃瓶中，在常温下可以保存1-2个月，如果是放在冰箱冷藏中可以保存3个月以上。所以也不用担心一次做多了放不住的问题，而且自制的无添加更健康。
自制xo酱，酱料香气浓郁醇厚、而且味道咸鲜，微辣、开胃美味，口感也很丰富，带有肉丝的软糯，虾米和瑶柱的咸鲜鲜甜以及泰椒的微微辣度。无论是用它来炒菜、拌面、拌饭或者是做凉菜、蘸饺子都十分美味，你也快来试试吧~
自制xo酱
准备食材：虾米、小干鱼200克，干香菇30克，金华火腿50克，腊肉50克，干贝50克，大蒜100克，泰椒10个，西芹50克，洋葱50克，柱候酱200克、花生酱50克、生抽20克、五香粉5克、鸡精5克、白糖20克、高度白酒100克
制作步骤：
1、将干香菇切碎，干贝泡软、剁碎，金华火腿切碎，腊肉切丁，小干鱼泡软、剁碎，西芹切碎，洋葱切碎，泰椒切碎、香菇碎和干贝碎混合
2、起炒锅，锅中倒入适量的食用油，加入虾米和小干鱼炒出虾油后，再加入火腿丁和腊肉丁炒出香味
3、再加入泡过的西芹碎和洋葱碎继续翻炒一会儿后，再倒入泰椒碎、香菇碎和干贝碎翻炒
4、再加入柱候酱炒出红油，加入花生酱后翻炒均匀，使所有材料混合
5、再加入生抽、五香粉、鸡精、白糖调味，最后大火收干水份，倒入高度白酒，炒匀后就完成了
制作小技巧
1、虾米要选干度足而虾肉肥润、色泽鲜红（或呈淡粉红色），肉质细硬，无霉变、无泥沙杂质。尽量不要用海米代替。
2、如果平时吃东西不那么辣，可以将辣椒换成泡发的红辣椒增加口感和颜色。
3、炒制xo酱的时候一定要全程大火快炒，炒制时间在20分钟左右。炒至酱料的汤汁比较干，所有酱料融合在一起就可以了。
