面粉里碱起什么作用？
在面食加工中加小苏打又称碳酸氢钠，面粉加工企业称为发酵粉。作糕点制作发酵，蒸馒头、蒸包子等都是用此发酵。它被人体食用后，能降低血压，去除腹气，治泻痢，解毒，烧伤，烫伤及烧伤，有止血作用，能通血脓，疗痈疽，消肿毒。
如做糕点、馒头和包子时，用温水将小苏打稀释，然后将稀释的水倒入面粉中，进行发酵，使用pH试纸测定面粉和水时呈酸性（pH值5.5左右）.小苏打在水中产生气体，二氧化碳，致使面粉中的淀粉酶活性受到抑制，影响淀粉的消化，降低营养成分。
食用小苏打对人体内的胃酸产生中和作用，抑制肠道消化，等，在胃酸含量过多时进食碱性食品作为补充。但小苏打食用量要严格掌握，长期服用会增加血液中钠含量，加重肾脏负担，引起水肿、高血压患者血压升高、胃溃疡患者病情加重。
所以，使用小苏打要控制好量，作食品的配料要控制在一定范围内，不能乱用，以防对人体造成伤害。