白汤鱼怎么做好吃？
这题我会！ 作为一个在云南待了七年的四川人，可以说跟白族打交道多了去了，对做鱼也颇有心得。 首先声明一点！用盐腌鱼是错的！ 用盐水煮鱼也是错的！ 因为这样会让鱼肉变柴，完全失去鲜嫩的感觉。 在云南吃白族火锅必点的一道菜就是“涮鱼片”，一片生鱼片蘸着调料，鲜香麻辣，爽嫩酥脆，滋味十足。要做得好吃，关键在于鱼片是否新鲜以及刀工的好坏。
我在家常做的水煮鱼或者酸汤鱼，用油都是清水，用的调料主要就是盐、味精、辣椒、花椒、葱花和香菜。如果爱吃辣的，还可以放一些郫县豆瓣。 鱼肉下锅之前，一定要把腥味去干净了哦～
把新鲜的鱼肉冲洗干净后，放在菜板上，用刀轻轻地刮去鱼鳞（特别注意鱼肚子上的黑膜要去干净），用清水反复冲洗至无腥味为止。也可以加入少量白醋或白酒去腥。 接着就是把鱼肉片成薄片啦～ 一般鱼身连头带尾刺比较细的可以直接用手剥成片儿，如果是刺多的鱼，就可以让刀子在鱼肉里游动，刮出干净的鱼肉。当然啦，刮下来的鱼肉不能直接下锅，还需要清洗干净血水和粘液～ 我一般是先加少量的盐和味精拌匀了腌制几分钟，然后再冲洗干净，这样的好处是能最大程度保持鱼肉的鲜味。喜欢吃辣的朋友可以在腌鱼的时候加点剁辣椒或泡椒。最后用清水冲洗干净即可待用。
下面最重要的就是调汤底了！白族火锅喜欢清淡所以不用放过多的调料，主要的味来源于鸡汤、豆奶、小米辣和花椒。 先把鸡肉或者猪骨头清炖出鲜甜的底汤，如果喜欢咖啡色浓香的锅底可以放入少量酱油。然后加入冰糖或白糖调节甜味，放入切好的小米椒和泡软的花椒。没有小米椒的可以不放，但花椒一定要放哦。这样熬出来的味道才是地道的白族风味。 当然啦，最后撒入葱花和香菜提香就更好了。 等锅底烧开，就可以下鱼片儿了。鱼片儿越薄越好，这样方便入味而且熟得快。等到鱼片儿全部变色，就可以夹起来慢慢享用啦～ 一碗热腾腾的白族酸辣鱼就好了～ 鱼肉的鲜香混合着辣油的香辣，一口咬下去，舌尖立马就能感受到来自酸辣世界的狂轰滥炸！