如何判断土豆是否发芽？
土豆，又叫马铃薯，是地上洋白菜，是维生素C的源泉。
怎样判断土豆发了芽呢？
土豆的发芽部位在芽眼的周围，越新鲜的土豆，芽眼越大越小。土豆去皮后，切开来都是白色，如果土豆颜色光滑，看上去特别粉，则说明已经老了；如果土豆颜色暗淡，没什么光泽、粗细不均匀，则是受了霜；如果土豆看上去看起来很黄、很涩，那么就是土豆发了芽。
土豆皮的颜色与它的品质没有任何关系，颜色发绿、发紫，都是由于接触了化学物质。
土豆买回家后该怎么保存呢？
土豆喜欢偏冷的储藏环境。在常温条件下，土豆很容易发芽。如果放在冰箱中冷藏，能够有效地延迟发芽的时间。值得注意的是，冷藏前不要轻易冲洗土豆。一旦清洗，就将其放在冰箱的冷冻层中冰冻。
怎么解决土豆的发芽问题？
发芽部位的芽眼越来越大，即使挖去发芽部分，食用时也难免有苦味。当然，发芽部位会有很多毒素，所以最好还是扔了他吧！
土豆去皮后，将其放在清水中浸泡一下，可去少量毒素。土豆泡久也不会坏，所以最好不要吃过夜的饭菜，这样很容易引起中毒。
当土豆变青、发白发胖，都有可能是毒素龙葵素的含量增高，食用过多的土豆，也很容易引起中毒。中毒的人先是头晕、恶心、呕吐、腹痛。而出疹子则是中毒较轻的症病状，严重时以致呼吸困难，也有的可能会脸色苍白，嘴唇中毒发青。
专家建议：土豆尽可能烤着吃或煮粥煮着吃，不能生吃。特别是对于年轻女性来说，多吃马铃薯不但可以养颜，还有瘦身的作用。因为土豆有非常丰富的营养素和众多微量元素。
土豆适合人群：
一般人群均可食用
1、 适宜于胃肠道不健康、便秘者食用；
2、禁忌人群：患有糖尿病、肿瘤、甲亢、龋齿、痛风、蛔虫的人群忌食。