原料：海鲈鱼一条 调料：姜5克，葱5克，胡椒粉1/2茶匙(3克)，花雕酒6汤匙（90ml），酱油5茶匙（75ml），白糖4茶匙（20克） 做法： 1、海鲈鱼去鳞、鳃和内脏后冲洗干净，鱼身两侧分别打一字刀。
2、取一干净盘子，均匀涂抹一层花生油备用。把处理好的鱼放入盘中，肚子部分垫上两根筷子，使鱼肉离盘。
3、葱姜洗净后切成细丝；白胡椒粒拍碎成粉末待用。 锅烧热后倒入油，待油温升高至八成热时，将葱姜丝和白胡椒粒放入锅中煸炒出香味。
4、加入花雕酒、清汤和酱油，然后把盘子放入蒸锅中盖上盖子，大火蒸8分钟后关火让鱼再焖5分钟。最后将腌鱼时用到的胡椒粉均匀撒在鱼肉表面即可。 小技巧： 1.海鱼本身带有咸味，因此在腌制的时候不用放过多的盐。
2.由于鱼肉中的蛋白质遇到重金属离子易于凝结，因此用花雕酒代替水来腌制鱼肉，不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
3.给鱼肉上浆的时候可以放少量小苏打，会让鱼肉变得更嫩滑。但是蒸制的时间一定不能过长，否则会脱浆。
匡熠纬优质答主蒸开背鱼好吃的做法有：清蒸开背鱼、剁椒开背鱼、豉汁蒸开背鱼、豉椒蒸开背鱼等等。清蒸开背鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。以开背鱼和葱、姜等为制作食材，口味是清鲜、五香味。
一、清蒸开背鱼的做法材料：
武昌鱼1条（约1000克）、水发香菇25克、熟火腿25克、水发玉兰片25克、绍酒25克、精盐5克、酱油25克、味精25克、白糖25克、葱15克、姜15克、鸡汤100克、熟猪油50克。
1、将鱼去鳞、鳃、内脏，按背脊劈开，呈两片离骨的整鱼身，用刀在鱼的一边划五刀，然后用竹片把鱼撑起，放入盘中，待用。
2、将香菇、火腿、玉兰片、葱、姜分别切成细丝备用。
3、将香菇丝、火腿丝、玉兰丝撒在鱼身两边，把酱油、味精、绍酒、清汤、熟猪油、白糖、葱丝、姜丝撒入盘中，放入蒸锅蒸15分钟左右取出，拣出葱姜丝，把汁滗入碗中，然后将鱼拖入长鱼盘中，将滗出的原汁浇在鱼身上即成。
二、豉汁蒸开背鱼的做法
所需食材：基围虾（盐）适量、豆腐皮2张、辣椒1个、葱5根、鱼露4勺、盐半勺、蒜茸辣酱2勺、五香粉半勺、生姜丝适量。
具体做法：
1、先将豆腐皮放入热水中泡5分钟，虾去皮用盐腌制一会，辣椒、葱都洗净切成细丝待用。
2、将泡涨后的豆腐皮对折，用筷子抹上辣椒丝、葱丝等，再放上腌好的虾。用刀划成小块摆入盘中。
3、撒入鱼露、盐、五香粉和蒜茸辣酱，上锅蒸8～10分钟，撒上生姜丝，烧少许热油，舀到蒸好的开背鱼上就完成啦！
三、剁椒开背鱼的家常做法
制作食材：开背鱼1条、食盐5克、葱少许、料酒5克、剁辣椒150克、姜5片。
制作步骤：
1、开背鱼用食盐和料酒腌10分钟。把姜片和葱段摆在陶盘的底部。
2、把腌好的开背鱼摆在陶盘里，再摆上姜丝和葱丝，倒入剁辣椒和少许生抽。
3、水开后，中大火蒸8分钟左右，关火后再虚蒸5分钟，鱼就蒸好了。
