蒸开背鱼怎么做好吃？
原料：海鲈鱼一条 调料：姜5克，葱5克，胡椒粉1/2茶匙(3克)，花雕酒6汤匙（90ml），酱油5茶匙（75ml），白糖4茶匙（20克） 做法： 1、海鲈鱼去鳞、鳃和内脏后冲洗干净，鱼身两侧分别打一字刀。
2、取一干净盘子，均匀涂抹一层花生油备用。把处理好的鱼放入盘中，肚子部分垫上两根筷子，使鱼肉离盘。
3、葱姜洗净后切成细丝；白胡椒粒拍碎成粉末待用。 锅烧热后倒入油，待油温升高至八成热时，将葱姜丝和白胡椒粒放入锅中煸炒出香味。
4、加入花雕酒、清汤和酱油，然后把盘子放入蒸锅中盖上盖子，大火蒸8分钟后关火让鱼再焖5分钟。最后将腌鱼时用到的胡椒粉均匀撒在鱼肉表面即可。 小技巧： 1.海鱼本身带有咸味，因此在腌制的时候不用放过多的盐。
2.由于鱼肉中的蛋白质遇到重金属离子易于凝结，因此用花雕酒代替水来腌制鱼肉，不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
3.给鱼肉上浆的时候可以放少量小苏打，会让鱼肉变得更嫩滑。但是蒸制的时间一定不能过长，否则会脱浆。