重庆火锅怎么做才好吃？
首先，作为土生土长的重庆人，可以很明确的告诉题主，重庆火锅店百分之90以上都是清水锅底（就是清水再加上几片姜几段葱而已）因为重庆的火锅底料是拿来煮汤喝的 ，而真正的牛油火锅是下面这样子的： 是不是看起来非常有质感，有食欲呢？ 而很多号称重庆品牌的火锅店，其实连这样的锅底都做不到，比如最近非常火的“蜀大侠”、“谭鸭血”等等号称是成都或者重庆品牌，但是锅底居然用的不是牛油而是清油，而且里面还各种添加剂（具体的可以搜索“地沟油”事件），这种火锅吃到嘴里能有多新鲜？
不过说到清汤锅底，也不是说就清水这么简单，重庆人吃清水火锅也是有讲究的，一般都要放不少佐料的，比如姜蒜花椒八角山奈等做底，当然最重要的还要数辣椒，没有辣椒就不叫重庆火锅了！所以，如果你到了重庆吃火锅看到桌子那边有小碗装的辣椒面，不用觉得奇怪，那可是正宗重庆老火锅的象征哦~ 至于菜品，只要是新鲜的都可以放在锅里煮，当然啦，最正宗的重庆老火锅可只有“菜籽油，牛油，辣椒，花椒，豆瓣，醪糟”6样东西，什么大葱大蒜生姜葱花之类的在以前的重庆老火锅店里那就是标配，穷得连油钱和柴火钱都恨不得省下来的老板怎么舍得用高价买的食材去把锅煮满呢~~ 所以啊，如果看到哪个人吃得满头大汗嘴里却喊“老板，来点青菜”别觉得奇怪，人家可能只是饿了想吃点免费蔬菜而已…… 哦还有，以前的老火锅可是不分荤素一斤肉一斤菜的，那时人们吃得饱撑得慌，谁有那个闲工夫去分类荤素呀，所有东西都倒进锅里煮，煮熟了谁吃的出是荤还是素？（当然现在有这种野生的老火锅早就该被抓起来了）