哪里的腊肉最好吃？
四川人，表示在川渝两地都吃过不少“腊肉”。 老家在四川北部的山区里面（非自贡），由于交通闭塞，经济落后，我们那里并没有大规模的熏制腊肉的习惯，都是自家熏的少则三五斤多则十几斤的猪肉。熏制的原理和烟熏香肠类似，不过熏香肠一般用谷糠或者锯末来熏，而熏腊肉普遍采用柏树枝或橘皮来代替谷糠或锯末，所以成品的颜色一般为黄色或浅棕色，而非传统的黑红色。
我们家熏腊肉的频率不是很高，每年冬至前后熏，来年开春后食用，主要是为了防止猪肉变质；至于味道嘛，说实话我不太喜欢，因为家里没熏过太多猪肉，所以每次吃到嘴里时总感觉味道怪怪的… 我觉得我家熏过的腊肉吃起来比较柴，原因如下：
1、我家的熏肉通常只熏到表面发黄即可起锅，并未完全熏透，因此肉质偏硬；相反，我在成都吃到的腊肉则是完全熏透了，口感软嫩许多；
2、老家的柏树大多生长在山地，而且生长速度很慢，故柏树枝通常较为细短且水分含量较高（可能还有未充分燃烧的成分），这样的熏料熏出的食物水分含量往往较大，肉质自然也比较松软些了——当然，也有可能是我们那里的土猪品种好，肉比较嫩而已... 补充一句，现在随着大家收入水平的提高和运输条件的改善，很多人家已经用更方便快捷的方法从外面买腊肉吃了…不过，就我个人而言，虽然我也爱吃腊肉，但是我不大愿意去外面买的吃，主要还是担心卫生条件不达标的问题....