羊肉炖好吃还是炒好吃？
首先明确一点，吃羊一定要吃新鲜的。 买回家不管怎么处理，哪怕放了冰箱里，再拿出来的肉口感都会变差。 所以最好一次少买点，吃完再买。（虽然我知道这话废话，但真的有人不听啊！）
好了，言归正传。 羊肉有两种吃法，一种清炖，一种爆炒。 清炖羊肉需要准备一根胡萝卜，几颗葱白，三片生姜，两粒八角，一勺白醋和适量生抽、老抽还有盐。 把羊腿或者肋排冲洗干净后冷水下锅，放两片姜，开火煮出血沫后捞出冲洗干净备用。 另起锅热油，下入生姜爆香后，加入羊肉大火煸炒几分钟，烹入白醋和生抽，老抽少量，继续翻炒片刻，倒入开水淹住羊肉，放入八角，转小火慢慢地炖。 待羊肉软烂之后，放入切好的胡萝卜和葱白段，调入食盐，小火再炖半个小时左右就可以吃了。
这样炖出来的羊肉味道非常浓郁，而且一点膻味都没有哦~喜欢吃面的朋友可以把面煮熟捞出来拌在汤里一起食用。 清炖的缺点呢就是不太能入味儿，可能有些小伙伴不喜欢这种寡淡的口感。
如果想要好吃又入味，那就得爆炒咯～ 食材方面除了可以加入刚才说的那些佐料外，还可以适当增加些豆瓣酱和剁辣椒来提香。 有喜欢辣椒的朋友可以在锅里多放点油，烧热以后倒进豆瓣酱，用小火慢慢把酱香味炒出来。 随后加入羊肉快速翻炒，使酱料均匀地覆盖在羊肉上。 等到颜色明显变深，且香料的味道全都被激发出来后，就可以添加热水了。（千万别用凉水，会很容易让肉质发紧变老。） 再放入干辣椒和青花椒增辣提麻（不爱吃辣的也可以不放），少许白糖提鲜，最后勾芡出锅。 我就是这么馋嘴～
当然，在炒制过程中可以根据个人喜好灵活添加一些其他食材。例如土豆、山药、萝卜等等，都是很适合跟羊肉一起做的食材，美味又营养。