苦瓜炒豆芽有什么作用？
苦瓜炒豆芽是一道非常具有保健价值的菜肴，苦瓜中含的苦瓜甙和五葡萄糖甙具有降血糖的作用，适于糖尿病人食用；苦瓜中所含的苦味成分，有刺激味觉腺的功能，可刺激胃液的分泌，从而能增进食欲，帮助消化；苦瓜中含有的奎宁成分，有利肝、止痛，能消除疲劳等作用，也是健胃成分之一；苦瓜还有清心明目的作用，可治眼黑。
黄豆芽营养丰富，味道鲜美，且价格低廉。医学研究发现，黄豆芽具有防治男性勃起障碍病症的功效。这主要是因为黄豆在发芽过程中，生成具有较强生物活性的维生素E。维生素E被机体吸收后，能显著地扩张血管，显着地扩张血管，增加血流量和血管的通透性，从而提高性器官的充血程度。同时，维生素E还能抑制毛细血管内的血液凝固，防止心脏及脑部血管的硬化，保持性器官血管的畅通。此外，豆芽还具有美容减肥、健脾利湿、清热明目、排石、抗癌、抗氧化、延缓衰老等功效。
从营养和口感上讲，苦瓜可凉拌、炒食、做汤、做馅。苦味较重者宜烹食，微苦者宜凉拌生食。炒食时，油要多放，要旺火快炒，最好加蒜，口味回甜后即可食用。做汤或煮食时，可用少量花椒，煮一会儿再吃。